الفلافل طبق شرق أوسطي سريع ولذيذ يسهل صنعه بالفول أو الحمص مع كمية قليلة من البهارات والأعشاب ، ويأتي على شكل كرات أو فطائر صغيرة. سنقدم مقالاً ووصفة فلافل في بعض الدول العربية.
وصفة الفلافل المصرية القذرة
المحتويات
تعتبر الفلافل أكثر أطباق الإفطار شعبية بين المصريين حيث يتم تقديمها مع السلطة الخضراء والطحينة وتتميز بمكونات بسيطة مثل الفول أو الحمص والبصل وبعض الخضار والتوابل الأخرى.
مكونات هذه الوصفة:
- 2 كوب فاصولياء محمصة مجففة
- نقطع البصل الأحمر إلى أرباع.
- نصف كوب بقدونس طازج.
- وأيضا نصف كوب كزبرة خضراء.
- نصف كوب من الشبت المفروم.
- 3 فصوص ثوم.
- ملعقة من الكزبرة المطحونة
- ملعقة كبيرة كمون.
- كوب سمسم.
- الكثير من الزيت النباتي للقلي.
وصف الخطوات:
- توضع الأقراص في كمية معينة من الماء ، وتُسكب فوقها بالماء وتُترك طوال الليل في الماء.
- ثم ضعي جميع المكونات (الفاصوليا ، البصل ، الثوم ، الأعشاب ، البهارات) في محضر الطعام وقلبي جيدًا حتى تحصلي على قوام عجين.
- وأخيرا نضيف بذور السمسم ونخلط جيدا.
- يُسخن الزيت جيدًا في مقلاة كبيرة.
- تتشكل الفلافل وتنقع في بذور السمسم ثم توضع في الزيت مع التحريك باستمرار.
وصفة فلافل الحمص
بالصور في بعض الدول العربية مثل سوريا تصنع الفلافل من الحمص وليس الفول. معًا سوف نكتشف المكونات ونتعلم كيفية تحضير هذه الوصفة.
مقادير حمص فلافل
يجب ألا يستخدم الحمص المجفف كما في هذه الوصفة الحمص المعلب ولكن يجب استخدام الحمص المجفف بعد نقعه في الماء طوال الليل.
- أعشاب طازجة (بقدونس ، شبت ، كزبرة).
- من الأفضل أن يكون البصل في هذه الوصفة أبيض.
- بضع فصوص من الثوم الطازج.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- بهارات (كزبرة ، كمون ، فلفل حار).
- ملعقة من البيكينغ باودر.
طريقة تحضير الفلافل السورية خطوة بخطوة
نقع الحمص في الماء لمدة 24 ساعة وقليل من صودا الخبز لتليينه.
نبدأ في صنع الخليط عن طريق وضع جميع المكونات في محضر طعام وتقليبها جيدًا للحصول على عجينة خشنة وسميكة.
بعد الطهي ، من الأفضل ترك الخليط في الثلاجة طوال الليل حتى يتماسك.
تصنع دوائر صغيرة وتغمس في بذور السمسم ثم توضع في الزيت الساخن.
إقرأ أيضاً: كيف تعمل شركة الرؤية المصرية
نصائح مهمة عند طهي الفلافل السورية
وصفة الفلافل
إن استخدام الحمص الجاف المنقوع لفترة طويلة يمنح الفلافل قوامًا ممتازًا بدلاً من الحمص المعلب.
برّدي خليط الفلافل جيدًا بوضعه في الثلاجة طوال الليل حيث تساعد خطوة التبريد في تسهيل تكوين الفلافل.
أضيفي كمية صغيرة من البيكنج باودر لخليط الفلافل قبل التشكيل مباشرة لجعله أكثر طراوة ومقرمش.
من الأفضل عدم إضافة الفلافل إلى المقلاة حتى تحصلي على القرمشة المرغوبة.
طرق مختلفة لخدمة الفلافل
تختلف خدمة الفلافل على الفطور أو العشاء لعدة أسباب:
أسلوب شرق أوسطي ، حيث يتم تقديم الفلافل ساخنة مع القليل من سلطة الطحينة.
كما يتم تقديمه كسندويش بالخبز البلدي مع الطحينة والسلطة الخضراء.
تقدم مع سلطة الباذنجان والتبولة.
قدمنا وصفة الفلافل المصرية والشامية ولاحظنا أن الاختلاف الوحيد بينهما هو استخدام الفول المصري والحمص الشرقي ولكن الطعم لذيذ على أي حال.
موارد
المصدر 1
المصدر 2
وصفة الفلافل – البرنامج التعليمي الصحفي ظهرت لأول مرة في البرنامج التعليمي الصحفي.