هل البرغل نشا أم فول؟ يعتبر البرغل من أشهر الأطباق في العديد من الدول العربية. إنه غذاء مغذي وصحي. يحتوي على العديد من العناصر الغذائية الهامة جدًا والضرورية لصحة الجسم. باستخدام البرغل يمكنك تحضير العديد من الأطباق الشهية والشهيرة مثل الكبة وغيرها.
ما هو البرغل؟
المحتويات
البرغل هو نوع من الحبوب الكاملة يستخدم في العديد من الأطباق الشهية. يصنع البرغل من القمح الكامل ، حيث يتم غلي القمح وتجفيفه ، وهو من أشهر أشكال القمح مثل القمح الصلب وغيره. عندما يغلي القمح كله أو جزء منه ثم يجفف في الشمس ، وعندما ينضج البرغل يصبح قوامه مشابهاً لقوام الأرز ، ومن المعروف أن البرغل سهل الطهي لأنه تم طهيه جزئياً مسبقاً.[1] البرغل هو نوع من الحبوب الكاملة لاحتوائه على حبة القمح الكاملة مع البذور والسويداء والنخالة ، وظهر البرغل لأول مرة في منطقة البحر الأبيض المتوسط منذ آلاف السنين وهو أحد أهم المكونات. أطباق شهية وتقليدية من الشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط مغذية وسهلة التحضير ولها العديد من الفوائد الصحية والجسمية الهامة.[1] يعتبر البرغل غذاءً صحياً أساسياً في الشرق الأوسط منذ قرون ، ويشتهر البرغل كغذاء صحي في أوروبا الغربية ، وخاصة ألمانيا ، كما يحظى البرغل بشعبية كبيرة في تركيا ، حيث يعتبر غذاءً صحياً تقليدياً ويستخدم في كثير بما في ذلك التبولة.سترة أو كبة.[2]
ما هي الكربوهيدرات وما الأطعمة التي تحتوي عليها؟
هل البرغل نشا؟
يصنع البرغل بشكل أساسي من القمح القاسي واللين ، لكن يفضل صنعه من القمح الصلب بسبب قلة نسبة النشا فيه ومحتوى الأميلوز العالي ، وأيضًا بسبب محتواه العالي من البروتين ، والذي يجب أن يزيد عن 13 بالمائة ، ولكن منذ ذلك الحين يصنع من القمح والقمح من مصادر الكربوهيدرات والبرغل نشاء.[2]
ولكن هناك أنواعًا مختلفة من البرغل ذات جودة أعلى ومحتوى بروتين أعلى. يجب أن يكون البرغل ذو النوعية الجيدة أصفر وصلبًا ويحتوي على نسبة عالية من البروتين. محتوى البروتين العالي ، نسبة الأميلوز العالية وصلابة البرغل كلها نتيجة لعملية الغليان والتجفيف ، والتي تسهل من خلال هذه العملية. يتميز بمقاومة عالية للنشا وخصائص تشبع عالية. من حيث مرحلة الطحن ، فهو يزيل ستة إلى عشرة بالمائة من النخالة الموجودة في القمح فقط ، ولهذا يعتبر البرغل منتجًا من الحبوب الكاملة ، ومصدرًا جيدًا للفيتامينات والمعادن.[2]
هل الشوفان نشاء؟
كيف يصنع البرغل؟
يُصنع البرغل من حبوب القمح الكاملة الصحية ويتم معالجته وفقًا للخطوات الأساسية والتقليدية التالية:[2]
- ينقع القمح في الماء حتى يمتص بعض الماء ، بحيث يتراوح محتواه الرطوبي بين 20 و 25 بالمائة.
- يُطهى القمح على النار لمدة ثلاث ساعات تقريبًا حتى يصبح طريًا.
- يجفف القمح بعد غليه في الهواء الطلق وفي ضوء الشمس المباشر ، وكذلك يجفف صناعياً في الهواء الساخن.
- يتم طحن القمح إلى حبيبات بأحجام مختلفة من الخشن إلى الناعم.
ما هي أنواع البرغل الموجودة؟
بعد طحن البرغل تصنف حباته حسب الحجم كالتالي:[2]
- البرغل خشن الحبيبات متوسط الحبيبات من 2 إلى 3.5 مم.
- برغل متوسط حجم حبة من 1.6 إلى 2 مم.
- يبلغ حجم حبة البرغل الصغير 0.5 مم إلى 1.6 مم.
- حجم الحبيبات أقل من 0.5 مم.
ما هي فوائد بذور الشيا لجسم الإنسان؟
مكونات البرغل الغذائي
البرغل من الأطعمة اللذيذة التي يسهل تحضيرها وغني بالعناصر الغذائية التي تحتاجها للحفاظ على صحة جسمك. كما أنه يعتبر من الأطعمة الخفيفة المعالجة ، ولا يؤثر ذلك على جودة العناصر الغذائية التي يحتويها ، حيث يخسر كميات قليلة جدًا فقط ، ويختلف عن منتجات الحبوب المكررة صناعياً في أنه يفقد الكثير من فوائده ، حيث يحتوي البرغل. كمية كبيرة ومتنوعة من المعادن والفيتامينات ، والتي تعتبر مهمة جدًا لصحة الجسم ، وتحتوي أيضًا على كمية كبيرة من الألياف ، وتوفر حصة واحدة من البرغل أكثر من ثلث حاجة الجسم اليومية من المعادن الهامة والضرورية مثل الحديد والمغنيسيوم والمنغنيز. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر البرغل غذاء منخفض السعرات الحرارية مقارنة بالأطعمة الأخرى مثل الأبيض والبني. أرز. وكوب واحد فقط ، أي ما يعادل 183 جرامًا من البرغل المطبوخ ، يحتوي على القيم الغذائية التالية:[1]
- قيمة السعرات الحرارية: 151 سعرة حرارية
- الكربوهيدرات: 34 جرام
- البروتين: 6 جرام
- الدهون: 4 جرام
- الألياف: 8.2 جرام
- سكر 0.2 جم
- حمض الفوليك: 8٪
- فيتامين ب 6: 8٪
- النياسين: 9٪
- المنغنيز: 55٪
- المغنيسيوم: 15٪
- الحديد: 10٪
ما هي أهم الفوائد الصحية للبرغل؟
يتمتع البرغل بالعديد من الفوائد الصحية الهامة حيث أنه غني بالفيتامينات والمعادن ، وفوائده قريبة جدًا من فوائد القمح الكامل وأفضل بكثير من أي نوع آخر من الحبوب المكررة. فيما يلي أهم الفوائد الصحية للبرغل. :
توفير الكثير من الألياف
حصة واحدة من البرغل تحتوي على حوالي ثلث الكمية اليومية من الألياف التي يحتاجها الجسم ، ويحتوي البرغل على ألياف أكثر من الحبوب والنشويات الأخرى مثل الشوفان والذرة والأرز ، حيث تشتهر الألياف بقيمتها الكبيرة في تحسين الهضم ومنع الإمساك والأطعمة الغنية بالألياف يمكن أن تساعدك على الشعور بالشبع لفترة أطول ، وتقليل امتصاص الكوليسترول الضار وتعزيز صحة القلب ، وتساعد الألياف في الحفاظ على مستويات السكر في الدم عن طريق إدخال الجلوكوز ببطء في مجرى الدم ، مما يعني أن الألياف تساعد في إنقاص الوزن وتساعد في الحفاظ على وزن صحي .[3]
– تزويد الجسم بكميات كبيرة من الحديد
يعد نقص الحديد من النقص الغذائي الشائع جدًا حيث يمكن أن يتسبب فقر الدم في الشعور المستمر بالتعب والإرهاق والبرودة وفقدان الشهية والنشاط ، كما يعتبر البرغل مصدرًا نباتيًا مهمًا جدًا للحديد ، حيث يحتوي كل كوب على 1.75 مجم من الحديد وهو حوالي 10 في المائة من النظام الغذائي اليومي الذي يتطلبه الجسم. الحديد معدن مهم وضروري للغاية يوجد في خلايا الدم الحمراء ويساعد الجسم أيضًا على تصنيع البروتينات المهمة الأخرى وبعض الهرمونات والمواد الكيميائية اللازمة للناقلات العصبية.[3]
ما هي الحبوب الكاملة؟
تحسين صحة القلب
أظهرت الدراسات العلمية الحديثة أن تناول حبوب منع الحمل مرة أو مرتين يوميًا يمكن أن يلعب دورًا مهمًا في تحسين صحة القلب والدورة الدموية ، وكذلك تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان والأمراض المزمنة الأخرى.[3]
يعزز نمو البكتيريا المعوية
كلما احتاج جسم الإنسان إلى بكتيريا مهمة في الجهاز الهضمي لمساعدة الجسم على هضم الطعام والحفاظ على صحة جيدة ، أظهرت بعض الدراسات أن الحبوب الكاملة ، بما في ذلك البرغل ، تحتوي على مكونات تساعد على إنتاج ميكروبيوم صحي جديد. هذه البكتيريا ، مع الاحتفاظ بالأنواع في الجسم ، تنتج أحماض دهنية قصيرة السلسلة تساعد في الحفاظ على صحة الأمعاء ووظيفة الجهاز الهضمي الصحية.[3][1]
تحسين التمثيل الغذائي
في حين أن البكتيريا الموجودة في القناة الهضمية يمكن أن تساعد في هضم وامتصاص العناصر الغذائية المهمة من الطعام المهضوم ، بالإضافة إلى تقليل مقاومة الأنسولين في خلايا الجسم وتقليل الحساسية تجاه بعض الأطعمة ، فمن المعروف أن البرغل يحسن صحة بكتيريا الأمعاء المهمة.[3]
فوائد أخرى للبرغل
ارتبط استهلاك البرغل بالعديد من الفوائد الصحية الهامة ، بما في ذلك:
- السيطرة على نسبة السكر في الدم: يمكن للحبوب المكررة أن تقلل بشكل كبير من خصائصها المفيدة ، على عكس البرغل والحبوب الكاملة ، مما يساعد على تقليل امتصاص السكر وتحسين حساسية الأنسولين بفضل الألياف والمركبات النباتية الأخرى الموجودة في البرغل.[1]
- حافظ على وزن صحي عن طريق تقليل امتصاص السكريات وتقليل الرغبة الشديدة في تناول الطعام وزيادة الشعور بالامتلاء.
حساسية البرغل والآثار الجانبية
يعاني بعض الأشخاص من حساسية تجاه القمح ، حيث يعاني حوالي واحد بالمائة من الأطفال من حساسية الجهاز الهضمي من القمح ومشتقاته ، لكن هذه الحساسية تختفي مع نضوج الجهاز الهضمي ، وبما أن البرغل من مشتقات القمح فيجب تجنبه. مظهر من مظاهر أي حساسية ، حيث يمكن أن يحدث هذا نتيجة تناول الطعام. تفاعلات حساسية خطيرة.[3] فيما يتعلق بالآثار السلبية للبرغل ، يعاني بعض الأشخاص من اضطرابات في الجهاز الهضمي أو ما يسمى بعدم تحمل الغلوتين ويجب تجنب تناول البرغل ، كما يعاني البعض من حالة نادرة تسمى ربو الخبز عندما يعانون من صعوبات في التنفس بعد تناول الحبوب. يجب تجنب تناول البرغل. بالإضافة إلى ذلك ، فإن معظم ألياف البرغل غير قابلة للذوبان وبالتالي قد تساهم في ظهور الأعراض لدى المرضى الذين يعانون من مرض التهاب الأمعاء أو مرض القولون العصبي الذين يجب عليهم اتباع نظام غذائي خاص غير البرغل.[3]
طريقة طهي البرغل بالقشدة: فوائد عديدة للبرغل لجسم الإنسان
كيفية حفظ البرغل
نظرًا لأن البرغل غني بالعناصر الغذائية المهمة مثل الزيوت الصحية والمواد الأخرى التي يمكن أن تتأثر بالحرارة والضوء والسفر ، يجب تخزين البرغل والحبوب الكاملة بعناية ، لذلك يجب تخزين البرغل في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد وبارد مكان. مكان جاف ، مثل الثلاجة ، حيث يستمر في تخزين العناصر الغذائية لمدة ستة أشهر. وبالتالي ، يمكن وضعها في الفريزر للحفاظ على العناصر الغذائية المهمة طوال العام ، ولكن بعد طهي البرغل يجب حفظه في الثلاجة. ويستخدم في غضون أيام قليلة بعد التحضير.[3]
طريقة طبخ البرغل
البرغل من الأطعمة التي يسهل طهيها ، حيث أنه تم طهيه مسبقًا ، ويمكن طهيه في غضون 10-20 دقيقة ، وهناك أنواع من البرغل بأحجام مختلفة ، فكلما زاد حجم الحبوب ، زاد وقت الطهي وبعد طهي البرغل يمكن استخدامه لإضافة البروتينات والألياف المهمة إلى وجبة خفيفة غنية. يمكن استخدامه أيضًا في الأطباق الرئيسية مثل الكبة.[3] بينما يمكن استبدال الكربوهيدرات المكررة مثل الأرز الأبيض بالبرغل وتقديمه مع الخضار المشوية والبروتينات الخالية من الدهون غير الصحية مثل صدور الدجاج والديك الرومي أو مجموعة متنوعة من الأسماك ، يمكن أيضًا خلط البرغل مع كرات اللحم لزيادة تناول الألياف ، ويمكن أيضًا أن يكون البرغل يُضاف إلى الحساء والفلفل واليخنات حيث يتم استخدامه بدلاً من الكينوا ويمكن استخدامه معًا في العديد من الوصفات.[3]
طبخ البرغل .. وصفات مميزة لطبخ البرغل والكينوا.
في نهاية المقال تبين ما إذا كان البرغل نشا ، ووجد أن البرغل نشا لاحتوائه على كمية كبيرة من الكربوهيدرات ، كما أن البرغل غني بالعديد من العناصر الغذائية الأخرى مثل البروتينات والمعادن والألياف ، وقد تم التعرف على البرغل وأهم فوائده الصحية.