من أي سمك يستخرج الكافيار

الكافيار والبيض المملح المستخرج من الكافيار لبعض الأسماك عالي القيمة الغذائية ، فهو مصدر للفيتامينات والمعادن ، بما في ذلك أوميغا 3 التي تساهم في صحة الجهاز العصبي والدورة الدموية وجهاز المناعة. من مستخلص الكافيار. المزيد عما سوف نتعلمه اليوم.

ما الأسماك من الكافيار

يتم الحصول على الكافيار من سمك الحفش. إنها سمكة بلا أسنان ذات مظهر عصور ما قبل التاريخ. يتم حصاد بيضها من أجل الكافيار. يطلق على أسماك الحفش أحيانًا اسم “الحفريات الحية” نظرًا لحقيقة أنها لم تتكيف كثيرًا على مدى آلاف السنين. يعيش بعض سمك الحفش ، مثل بيلوغا وإوزيترا وسيفروجا. لمدة قرن أو أكثر ، عاشت هذه الأنواع في بحر قزوين وفي خمس دول ، بما في ذلك إيران وكازاخستان وروسيا ، وغيرها من المسطحات المائية التي تنتج كميات كبيرة من الكافيار هي البحر الأسود وبحر آزوف.

يزن سمك الحفش 4500 رطل ويبلغ طوله 28 قدمًا ، وهو موطنه الأصلي في جميع أنحاء العالم ويتم استخدام معظم أنواع الوشم لإنتاج الكافيار ، باستثناء سمك الحفش الأخضر السام.

اقرأ أيضًا: أفضل أنواع السمك المشوي … معلومات مختلفة عن السمك المشوي ونصائح للشوي.

ما هو الكافيار

الكفير هي بيضة مخصبة مملحة لا تحتوي على أجنة مشتقة من أنواع معينة من الأسماك ، وأهمها سمك الحفش الكبير ، وهي بيضة لذيذة متوفرة في العديد من البلدان حول العالم حيث تباع بسعر مرتفع للغاية. السعر ، وسرعان ما يفقد قيمته الغذائية بمرور الوقت ، لذلك يجب دائمًا حفظه في الثلاجة للتخزين ، كما يجب الاحتفاظ به جيدًا.

يشتهر الكافيار بأنواعه المختلفة ورائحته الممتازة وطعمه وسعره ، ويختلف سعره حسب اللون والقوام والطعم. يشارك حوالي ستة وعشرين نوعًا من الأسماك في إنتاج الكافيار ، وجميعها أنواع سمك الحفش وأنواع أخرى من الأسماك ، مثل السلمون.

تعد روسيا من أكبر مصدري الكافيار في العالم ، حيث يتم إنتاجه بكميات كبيرة في مياه البحر الأسود وبحر قزوين قبالة سواحل روسيا.

يمكن تحضير الكافيار عن طريق استخلاص حزم من البيض الطازج من داخل سمك الحفش مباشرة بعد اصطيادها ، وبعد استلام البيض يتم ترشيح البيض بعناية للتخلص من أنسجة الأسماك أو بقايا الدهون ، ثم يضاف الملح لحفظ البيض وتحرر النكهة.

يمكن إضافة مسحوق البورق لتعزيز النكهة الأصلية للكافيار ومنع التلف ، ويجب تخزين الكافيار الطازج بين 0 و 7 درجات مئوية.

إقرأ أيضاً: أفضل أنواع السلمون .. أهم المعلومات عن كيفية اختيار السلمون وأنواعه.

القيمة الغذائية للكافيار

يحتوي الكافيار على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن مثل أوميجا 3 التي توفر نظام مناعة صحي ومستقر في جسم الإنسان.

30٪ من الكافيار عبارة عن بروتين سهل الهضم ، حيث يمكن أن يوفر نصف احتياجات الجسم اليومية من البروتين ، حيث يحتوي على فيتامينات B12 و B6 و D وغيرها الكثير.

الكافيار غني أيضًا بالأحماض الأمينية والعناصر النزرة والمغذيات الكبيرة ، و 100 جرام غني بفيتامين ب 12 والحديد والكالسيوم وفيتامين أ.

يفيد الكافيار في علاج بعض الأمراض ويساعد أيضًا في تقوية أنسجة العظام وتحسين جهاز المناعة.

راجع أيضًا: كيفية تخزين الأسماك. تعرف على كيفية تخزين الأسماك الطازجة في المنزل

الفوائد الصحية للكافيار

• يحتوي على فيتامين ب 12 المسؤول عن إنتاج خلايا الدم الحمراء ويساعد الجسم على استخدام الأحماض الدهنية.
• يحتوي على السيلينيوم الذي يعمل كمضاد للأكسدة ، وفيتامين E لحماية الخلايا من التلف الناتج عن الجذور الحرة والمركبات الأخرى في الجسم التي يمكن أن تؤدي إلى أمراض القلب وحتى السرطان. كما أنه يساعد على تعزيز وظيفة المناعة ويدعم نمو الخلايا.
• تحتوي ملعقة كبيرة من الكافيار على أكثر من جرام ، وأحماض أوميغا 3 الدهنية هي أحماض دهنية غير مشبعة للغاية تساعد في تقليل تخثر الدم في الشرايين ، وتحمي الشرايين من التصلب ، وتقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية وانسداد الأوعية الدموية. يمكنهم أيضًا خفض مستويات الدهون الثلاثية وضغط الدم.
• تحتوي ملعقة كبيرة من الكافيار على ما يقرب من ثلث الكوليسترول اليومي الموصى به في الطعام.
• لا يحتوي على مبيدات حشرية أو هرمونات أو مضادات حيوية مضافة.
• لها لحم أبيض صلب مع نكهة خفيفة ، والدهون الصحية للقلب ذهبية اللون.
• مصدر جيد للبروتين
• يمكن أن يساعد في دعم وظائف القلب الصحية ، وتقليل مخاطر الموت القلبي المفاجئ ، وقد ثبت أن الاستهلاك المنتظم للأسماك من قبل النساء الحوامل والنساء المعرضات لخطر الحمل يلعبان دورًا مهمًا في التطور الطبيعي لدماغ وعين الجنين.

اقرأ أيضًا: أفضل الأسماك … معلومات عن أفضل وأسوأ لحوم الأسماك.

التوصيات

مصدر
مصدر
مصدر