ما هي مشتقات القمح ، لأن القمح من أهم أنواع الحبوب ويعتبر الغذاء الرئيسي للإنسان ، لاحتوائه على مغذيات ومكونات للجسم ، وتضم ثقافته معظم دول العالم ، وصادراته تساعد على إنعاش اقتصاديات الدول ، وفي هذا المقال سنتعرف على مشتقات القمح.
ما هو القمح
المحتويات
هنا معلومات عن القمح وتعريفه:
- القمح هو نبات ينتج حبوبًا معقدة على شكل أشواك ، وهذه الحبوب هي غذاء أساسي لكثير من شعوب العالم ، حيث إنها في هذه المنطقة تتساوى فقط مع الذرة والأرز ، وهذه الحبوب تشترك في الطعام.
- في معظم دول العالم ، يزرع القمح مرة واحدة في السنة ، وفي بعض البلدان يزرع مرتين. القمح من عدة أنواع.
- في العديد من بلدان العالم ، يُزرع القمح باستخدام مياه الأمطار للري ، بينما يُزرع في بلدان أخرى عن طريق الري.
- كان القمح ، النبات الذي نصنع منه الخبز ، غذاءً أساسياً للبشر منذ العصور القديمة. يُعتقد أن زراعته قد بدأت خلال العصر الحجري الحديث ، ربما قبل 6000-7000 سنة.
- يبدو أن القمح عبارة عن تهجين حر بين العديد من الحشائش القبرصية الموجودة في المنطقة الواقعة بين آسيا الصغرى وأفغانستان. بين شعوب القارة الأولى ، لا يختلف كثيرًا عن السلالات البرية ، ولكن من الواضح أن القمح الحديث يختلف كثيرًا عن أي نبات بري ، حيث تم إجراء العديد من الدراسات لتحديد أصله.
- من خلال اختيار سلالات مختلفة وخلط أصناف ، تم الحصول على ما يقرب من 500 نوع مختلف من القمح ، لكل منها خصائصها الخاصة وتنمو جيدًا حتى في ألاسكا أو سيبيريا.
انظر أيضًا: فوائد زيت جنين القمح للبشرة. فوائد زيت جنين القمح للشعر
ما هي مشتقات القمح؟
هناك عدة طرق لتصنيف القمح. يمكن تقسيم مشتقات القمح عادة إلى قمح شتوي وربيعي ، بينما يصنف الباحثون القمح حسب نوعه وتنوعه. بالإضافة إلى ذلك ، أدخلت حكومات العديد من البلدان المنتجة للقمح أصنافًا لتسهيل مبيعات القمح ، ويتم الآن زراعة عدد كبير من أنواع نباتات القمح ، وجميعها تنتمي إلى جنس Triticum ، وتنقسم إلى ثلاث مجموعات: [1]
- مجموعة من القمح أحادي الحبة ، والتي تشمل أنواعًا بدائية من القمح ونادرًا ما تُزرع اليوم باستثناء علف الماشية ، وهي صنف بري موجود في آسيا الصغرى.
- تنمو مجموعة من الحنطة ذات الحبتين ، بما في ذلك صنف كبير يعرف باسم القمح الطبل وصنف بري في سوريا.
- من المحتمل أن تكون مجموعة القمح الشائعة منتجًا صناعيًا لعمليات التهجين والاختيار ، حيث لم تكن هناك أنواع برية ، وكان أهم الأنواع هو القمح الطري وتم إنتاج العديد من الأصناف.
- من حيث الاستخدام بعد الحصاد ، تنقسم الأنواع المختلفة من القمح إلى أصناف صلبة تستخدم لخبز الخبز ، وأصناف طرية تستخدم في صنع الفطائر والبسكويت والدقيق المصنوع منزليًا وكذلك القمح النائم. كما ذكرنا سابقًا ، يصنع المعكرونة والنودلز.
ما أنواع القمح؟
حدد العلماء حوالي 30 نوعًا من القمح بناءً على الاختلافات في الخصائص المميزة مثل الشكل وأنماط النمو. من بين هذه ، ثلاثة منها فقط لها أهمية تجارية في معظم البلدان ، وهي القمح الطري ، قمح الذرة والقمح الصلب (المعكرونة). بالإضافة إلى ذلك ، يرى بعض الباحثين أن قمح الماكريل هو قمح طري وليس نوعًا منفصلاً ، ويختلف العلماء أيضًا حول تصنيف أنواع القمح. يُطلق على القمح اللين القمح اللين وهو أكثر أنواع القمح انتشارًا في العالم. يمكن أن تكون الفاصوليا حمراء أو كهرمانية (بنية مصفرة) أو بيضاء أو أرجوانية أو زرقاء. قوامه يتراوح من الصعب إلى الناعم. يشمل القمح اللين كلا من القمح الشتوي والربيعي ويزرع في معظم مناطق إنتاج القمح الرئيسية في العالم. [2]
راجع أيضًا: علاج حساسية القمح
ما فائدة القمح؟
بمعرفة ماهية مشتقات القمح يجب معرفة فوائد القمح لما له من فوائد عديدة وهي:
- تعتبر حبوب القمح الكاملة مصدرًا ممتازًا لفيتامينات ب ، والتي تساعد على زيادة مستويات الطاقة في الجسم وتحسين وظائف المخ. إن غنى القمح بالكربوهيدرات يجعله مصدرًا ممتازًا للطاقة للأنشطة اليومية.
- تحسين التمثيل الغذائي ومحاربة السمنة ، لأن محتوى الألياف في القمح يساعد على تحسين الهضم ، وكذلك تحسين عمليات التمثيل الغذائي المختلفة في الجسم.
- يساعد في الوقاية من جميع أمراض التمثيل الغذائي مثل السمنة ، ويمنع تراكم الدهون الثلاثية ويقلل من مستوى الكوليسترول السيئ في الجسم.
- يساعد في محاربة السرطان ، وخاصة السرطان الذي يمكن أن يصيب النساء ، مثل سرطان الثدي. أظهرت العديد من الدراسات أن الأطعمة الغنية بالألياف مثل القمح يمكن أن تساعد في حماية النساء من السرطان.
- يساعد ثراء القمح في حمض الفوليك وفيتامين ب في الحفاظ على صحة الجنين أثناء الحمل وحمايته من أي مشاكل أثناء الحمل والرضاعة.
- تحسين صحة النساء بعد سن اليأس من خلال: الحماية من الاختلالات الهرمونية ، والحماية من زيادة الوزن وتخفيف الأعراض غير السارة المصاحبة لانقطاع الطمث.
- حماية ضد حصوات المرارة. القمح هو نوع من الحبوب غني بالألياف ، ويمكن أن يؤدي استخدامه المنتظم إلى إبطاء عملية الهضم ، والصفراء الرقيقة التي تساهم وفرتها في تكوين حصوات المرارة.
- تحسين الدورة الدموية: تحتوي حبوب القمح الكامل على بعض المركبات النباتية الهامة التي تساعد في الحماية من أمراض القلب ، وخاصة النوبات القلبية ، وخفض ضغط الدم المرتفع ، وتقليل تصلب الشرايين.
- حماية ضد مرض السكري من النوع المهم. من فوائد القمح أنه غني بالمغنيسيوم الذي يساهم في إنتاج العديد من الإنزيمات المهمة في الجسم والتي تساعد على التحكم في إنتاج الجلوكوز والأنسولين في الجسم.
- أظهرت العديد من الدراسات أن القمح يلعب دورًا مهمًا في التحكم في مستويات السكر في الدم بشكل عام والحفاظ على مستويات صحية ، مما يجعله مفيدًا بشكل خاص لمرضى السكر.
ما فائدة القمح؟
يعتبر القمح من أهم أنواع الحبوب ، فقد كان لقرون غذاءً أساسياً للإنسان وله استخدامات عديدة ، وهي:
- غذاء الإنسان: تشكل الأطعمة القائمة على القمح الجزء الأكبر من النظام الغذائي لأكثر من ثلث سكان العالم ، بما في ذلك البسكويت والخبز والكعك وحبوب الإفطار والبسكويت والمخبوزات.
- يعتبر القمح أهم غذاء لأكثر من ثلث سكان العالم ، فهو بطريقة أو بأخرى في معظم الأطباق. يستخدم القمح بشكل رئيسي في الخبز والأطعمة الأخرى والمنتجات المصنوعة من دقيق القمح. يأكل الناس أيضًا القمح في المعكرونة والمعكرونة وأشكال أخرى من المعكرونة وحبوب الإفطار.
- يعتبر دقيق القمح رائعًا للخبز لأنه يحتوي على بروتين يسمى الغلوتين ، مما يجعل العجين مرنًا عن طريق السماح لعجين الخميرة بالانتفاخ. في البلدان الصناعية ، تستخدم العديد من المخابز دقيق القمح المطحون لصنع الخبز والكعك. ، كعك ، شباتي ، قطيف ، قرصان ، إلخ ، تباع أيضًا في أصناف مختلفة ، بالإضافة إلى دقيق القمح والمعجنات التي تحتوي عليها ، وكذلك للاستخدام المنزلي.
- لإنتاج دقيق القمح ، يطحن أصحاب المطاحن حبوب القمح إلى مسحوق ناعم. حبوب القمح غنية بالعناصر الغذائية مثل البروتين والنشا وفيتامين هـ وفيتامين ب والنياسين والريبوفلافين والثيامين. تحتوي الحبوب أيضًا على معادن مهمة مثل الحديد والفوسفور.
- علف الماشية: بعض جرثومة القمح والأرداف التي تتكون بعد طحن الدقيق الأبيض تستخدم في علف الدواجن والماشية.
- استخدامات أخرى: يعتبر القمح أيضًا مصدرًا للعديد من المواد المستخدمة لتحسين القيمة الغذائية أو نكهة الأطعمة. يضاف جنين القمح الغني بالفيتامينات وزيت جنين القمح إلى بعض حبوب الإفطار والخبز المحمص والأطعمة الأخرى. يستخدم حمض الجلوتاميك ، المشتق من القمح ، أيضًا في صنع الجلوتامات أحادية الصوديوم ، وهو ملح طعمه حلو وجوزي ، ولكنه يعزز نكهة الأطعمة الأخرى.
انظر أيضا: ما هي الحنطة السوداء
ما هي حساسية القمح؟
حساسية القمح هي رد فعل للجهاز المناعي لجسم الإنسان تجاه الغلوتين ، وهذا رد الفعل هو تفسير خاطئ لهذه المغذيات من قبل الجهاز المناعي على أنها ضارة بجسم الإنسان وأعراضه: في بعض المرضى لا يحدث هذا. الأعراض ، وفي حالات أخرى ، تظهر الأعراض مثل عسر الهضم ، وعدم الراحة بعد تناول الطعام ، وأحيانًا قلة النمو الطبيعي ، والضعف وفقدان الوزن ، وانتفاخ البطن وخفقان القلب التي قد تشعر بها ، وعلاجها: تجنب تمامًا الأطعمة التي تحتوي على القمح. المشتقات والغلوتين ، وهي أفضل طريقة لمنع ردود الفعل السيئة. [3]
زراعة القمح
ينمو القمح في ظروف مناخية وتربة متغيرة للغاية ، لكن الحصاد الجيد يتطلب ظروفًا مناخية وتربة مناسبة للحصول على أفضل محصول. يجب على مزارعي القمح استخدام بذور عالية الجودة خالية من الأمراض وزراعة القمح وحصاده في الوقت المناسب تمامًا. … بالإضافة إلى ذلك ، يجب عليهم حماية المحصول النامي من الأمراض والأضرار الناجمة عن الآفات.
الخطوات الأساسية لزراعة القمح حول العالم هي نفسها تقريبًا ، لكن مزارع القمح تختلف في الحجم ومستوى العمل الذي تقوم به الآلات. في العديد من البلدان غير الصناعية ، يستخدم مزارعو القمح الحيوانات لسحب المحاريث إلى حقولهم الصغيرة ، ويمكنهم أيضًا زراعة المحاصيل وحصادها. يتم حصادها يدويًا ، وفي البلدان الصناعية يُزرع كل القمح تقريبًا في مزارع كبيرة باستخدام الجرارات والآلات الخاصة.
شاهدي أيضاً: الشوفان نشاء؟
في هذا المقال شرحنا لك ماهية مشتقات القمح ، وما هي أنواعها وكيف تزرع ، لأن القمح من أهم العناصر الغذائية للإنسان.
التوصيات
- ^ m.maref.org ، قمح ، 06/16/2023
- ^ m.marefa.org ، تصنيف القمح ، 06/06/2023
- ^ islamweb.net ، حساسية القمح ، الأعراض والعلاج ، 06-06-2023