أثار تحقيق اليوم السابع في سقوط اللحم من البقع والكرشة في أجزاء من القاهرة ، والذي يقبله الناس كبديل للحوم التي ارتفعت أسعارها ، رد فعل من قبل عدد من الأطباء المتخصصين في أمراض التغذية والكبد والمعدة وبعضهم. المستهلكين من ناحية أخرى.
وبينما حذر الأطباء من تناول مثل هذه اللحوم لقولهم أنها قد تنقل العديد من الأمراض المزمنة ، أصر المستهلكون على تناولها لأنها “لحوم فقيرة” بعد أسعار اللحوم الحمراء والبيضاء. نما إلى حد لم تستطع الأسر الفقيرة تحمله ، مما دفع هذه العائلات إلى البحث عن بدائل للبروتين الحيواني ، بما في ذلك البروتين الحيواني ، بسبب انخفاض الأسعار.
أكد الدكتور محمد حسنين استشاري أمراض الكبد والجهاز الهضمي أنه “علينا التأكد من أن الحيوان الذي استخرجت منه هذه الأجزاء لا يحمل الجراثيم ، لأنها تنعكس على باقي جسم الحيوان وتنتقل منه إلى الإنسان”. يأكل هذه الأحشاء ، ولذلك من الضروري التأكد من حالته الصحية قبل الذبح. يجب أن يتم الذبح بشكل آلي وتحت إشراف السلطات المسؤولة.
وأضاف: فيما يتعلق بطريقة العرض التوضيحي ، يجب أن تكون صحية وآمنة ، وبعيدة عن الملوثات والذباب ، وحتى لا يحمل البائع والتاجر الجراثيم حتى لا تنتقل إلى المستهلك.
وأشار د. حسنين إلى أن النظام الغذائي المتوازن للإنسان العادي الذي لا يعاني من أمراض يتكون من 50٪ كربوهيدرات و 30٪ بروتين و 20٪ دهون وهذه النسب تختلف مع تقدم العمر.
وأشار إلى أن هذه اللحوم تتكون من بروتينات ودهون ، لكن نسبة الدهون فيها مرتفعة. إذا تناول الإنسان الكثير منها يؤدي إلى زيادة نسبة الجسم البشري وزيادة نسبة الدهون في الدم مما يؤدي بمرور الوقت إلى تصلب الشرايين ويؤثر أيضًا على العضو الذي يغذيه هذا الشريان. كان القلب أو الكبد أو العينين أو الكلى أو المخ ، لذلك ينصح حسنين بعدم الإفراط في الأكل بعد الأربعين.
قال حسنين إنه يفضل تطهيرها بغليها حتى تنضج ، والتأكد من قتل معظم الجراثيم العالقة بها أثناء المعالجة والتوضيح ، وأن للغلي فوائد أخرى ، مثل تقليل نسبة الدهون في ألمانية
وتابع: “أمعاء الحيوانات تختلف عن اللحوم المحلية سواء كانت حيوانية أو طيرية ، لأن اللحوم التي نأكلها ما هي إلا عضلات للحيوان. أما أمعاء الحيوانات فهي قليلة البروتين. على سبيل المثال ، فإن الأمعاء تتكون في الغالب من الألياف ، والدماغ والكرواق ممتلئون بالدهون “.
قال الدكتور هاني محمد استشاري الطب الباطني وأمراض الدم ، إن أكل اللحوم من الرأس وإسقاط الحيوان لا يشكل أي خطر على المستهلك لأنه جزء من الحيوان ، بشرط أن يكون الحيوان خاليا من الأمراض ، لأن أي يتأثر الجزء ببقية جسم الحيوان.
وأكد أن نسبة الدهون في لحوم الرأس منخفضة لأن معظمها يتكون من أنسجة رخوة وعضلات ، لذا فهي أفضل من اللحوم البلدية التي نأكلها ، لكنها تعتمد على درجة القبول ، فهناك أشخاص يكرهون تناولها منها. – لأن شكلها يختلف عن شكل اللحم البلدي ولكن يوجد دماغ وأنسجة بطنية. الشخص الذي يلف الندبة بكمية كبيرة من الدهون ، وأشار إلى خطورة زيادة نسبة الدهون مع الطعام مما يسبب أمراض مزمنة ، وأوضح أن الوشاح للبطن مصنوع من الشاورما والطربه
ولفت إلى خطورة الإفراط في تناول الطعام ، حيث يؤدي ذلك بمرور الوقت إلى تصلب الشرايين ، وتنضم إليهما الندبة والمبار.
ينصح الدكتور هاني بالتخلص من هذه الدهون قبل الوجبات بالضغط والغلي.
أما الدكتور عبد العليم أستاذ علوم التغذية فقال: “إن أكل هذه الأحشاء لا يشكل أي خطر على جسم الإنسان ، فهي أنسجة مثل باقي اللحوم ، ولكن الإفراط في تناول أي شيء له أضراره وعواقبه”. الصحة ، مما يشير إلى أن الكرود تحتوي على نسبة عالية من البروتين. كلا من الدهون ويصعب علينا هضمها.
وأوضح أن الدهون الملتصقة بالكرش والقش ولحم الرأس ، إذا تم استخلاصها من الإجهاض وغليها ، فإننا نتخلص من جزء كبير من الدهون وبالتالي نتجنب الأمراض التي يمكن أن تسببها.
قال عبد العليم: المشكلة الحقيقية تكمن في الأطعمة المصنعة والأطعمة الجاهزة للأكل مثل الممبار التي تحتوي على الأرز والدهون المفرومة ، وطريقة الطهي في بعض الأحيان لا يمكن الاعتماد عليها ولا تراعي النظافة ، لذلك أنصح المستهلكين بالابتعاد عن الأطعمة الجاهزة للأكل. من هذا اللحم خوفا من طرق العد غير الصحيحة. يراعى عند التنظيف أنها ستكون مياه نظيفة ومتجددة ، وبعد الطهي يتم غليها لفترة زمنية معينة حتى تقتل عددًا كبيرًا من الجراثيم ، ثم يأكلها الشخص حسب رغبتها ، بالطبخ أو القلي ، وعند تعليبها توضع في الثلاجة حتى نحافظ على الغذاء والطعام صحي.
سأل بكر محمد (زميل في العمل) عما إذا كانت هذه اللحوم صالحة للاستهلاك العائلي ، فقال: “نحن نسعى جاهدين لشراء هذه اللحوم منذ سنوات عديدة ، وبالنسبة لعدد كبير من المستهلكين ، هذا هو أول طعام شعبي بعد” الفول والفلافل “ونحن دائما نحاول أن نأكلها في الأماكن العامة ونذهب إلى هناك. محلات شهيرة لحسين والسيدة زينب ونأكل هذه الأطباق الشعبية مثل الفشا والكرشة والممبار ولحم الرأس وفتة القوار وأرى الكثير من الأجانب والأطفال يرغبون في تناولها مثل نوع من الخبرة والتغيير.
وأضاف: “من ناحية أخرى فهذه الأطباق غذاء للفقراء ولا يمكن التخلص منها مهما كانت مضرة”.
قالت عزيزة بطرس (45 عاما ، ربة منزل) إنها تحب شراء أمعاء الحيوانات وتنظيفها في المنزل لأن زوجها وأولادها يحبون تناول الكثير منها ، ولفتت إلى أن الدافع الرئيسي لشراء هذا اللحم رغم المشاكل التي تحدث لها عند التسوق والتنظيف وتحضير الطعام ، هو أن زوجها يحب شراء هذه اللحوم من المطاعم للذهاب إليها ، والتي كانت تسبب مشاكل في المعدة بسبب سوء الإعداد في المطعم ، لذا فهي تريد حقًا شرائها وتنظيفها وطهيها في المنزل ، لتحافظ على صحة زوجها وجيبه.
وعن بعض الأمراض التي يمكن أن تسببها هذه اللحوم ، قالت عزيزة: “نحن نأكلها منذ فترة طويلة ولله الحمد لم نتضرر”.