ما هو الغلوتين واضراره؟ وما هي مصادرها؟ الغلوتين هو بروتين نباتي أساسي يستخدم بشكل شائع في الصناعة ، وخاصة في المخبوزات ، حيث يمنحه ملمسًا وقوامًا ويساعده على التخمر. من وجهة النظر هذه ، سنخبرك في سطورنا التالية في الموقع المرجعي ما هو هذا البروتين ، وما هو ضرره ، ومصادره ، وما هو الهدف من اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين.
ما هو الغلوتين؟
المحتويات
الغلوتين أو الغلوتين أو الغلوتين أو المخاط: مركب بروتيني يتكون من مادتين رئيسيتين: الغلوتينين والجليدين ، وهما البرامين. يوجد بشكل طبيعي في بعض الحبوب مثل القمح والشعير والجاودار. تشكل هذه المادة 80٪ من البروتينات الموجودة في بذور القمح ، كما توجد بنسب مختلفة في دقيق القمح ، وهذه المادة غير قابلة للذوبان في الماء ، وهذه المادة مصدر غذائي مهم للبروتين. عجنها تحت الماء يفصل الغلوتين عن القمح ، ثم تُستخدم المادة في عدد من الصناعات ، بما في ذلك صناعة الكيك ، لإعطاء الكيك قوامه عند الخبز ، كما يضاف الغلوتين إلى بعض الأطعمة لزيادة محتوى البروتين. معهم. تُستخدم هذه المادة أيضًا في المخبوزات ، مما يسمح لها بالتخمر مع الاحتفاظ بالرطوبة ، لذلك يتم إضافتها إلى الأطعمة المصنعة لتحسين الملمس وزيادة الاحتفاظ بالرطوبة.[1]
المرض هو حالة غير طبيعية تصيب جسم الإنسان.
ضرر الغلوتين
يتمثل تلف الغلوتين في حدوث ثلاثة أنواع من الحساسية نتيجة عدم تحمل الغلوتين ، وهذه الأنواع لا تتطابق ، كما ينشأ عنها ، ولكنها تختلف اختلافًا كبيرًا من حيث التطور والخطورة.[1]
مرض الاضطرابات الهضمية
مرض الاضطرابات الهضمية ، أو الداء البطني ، هو مرض التهابي من أمراض المناعة الذاتية تسببه عوامل وراثية وبيئية. يؤثر الغلوتين على حوالي 1٪ من سكان العالم ويسبب مرض الاضطرابات الهضمية ، وهي حالة مزمنة مرتبطة باستهلاك الحبوب المحتوية على الغلوتين ، ويؤثر مرض الاضطرابات الهضمية على العديد من الأشخاص حول العالم. ومع ذلك ، يعتبر الجسم ، وليس الأمعاء فقط ، من الأمراض الالتهابية التي تصيب الأمعاء الدقيقة. يتسبب هذا المرض في تلف الخلايا المعوية (الخلايا التي تبطن الأمعاء الدقيقة) ، مما يؤدي إلى تلف الأمعاء ، وسوء امتصاص العناصر الغذائية ، وأعراض مثل فقدان الوزن والإسهال. تشمل أعراض هذه الحالة ما يلي:
- سوء الهضم
- فقر دم
- هشاشة العظام
- الاضطرابات العصبية
- الأمراض الجلدية مثل التهاب الجلد
ومع ذلك ، لا تظهر أي أعراض على بعض الأشخاص المصابين. يتم تشخيص المريض عن طريق أخذ خزعة من الأمعاء أو عن طريق فحص الدم لأنماط وراثية معينة أو أجسام مضادة ، والعلاج الوحيد لهذه الحالة في الوقت الحالي هو التخلص تمامًا من الغلوتين.
حساسية القمح
حساسية القمح هي الحالة الأكثر شيوعًا عند الأطفال ، ولكنها تؤثر أيضًا على البالغين ، والسبب في إصابة بعض الأشخاص بهذه الحساسية هو أن لديهم استجابة مناعية غير طبيعية لبعض البروتينات في منتجات القمح والقمح. تتراوح أعراض هذه الحساسية من الغثيان الخفيف إلى الحساسية المفرطة الشديدة التي تهدد الحياة. هذا رد فعل تحسسي يمكن أن يسبب صعوبات في التنفس بعد تناول القمح أو استنشاق دقيق القمح. تختلف حساسية القمح عن مرض الاضطرابات الهضمية. يمكنك الحصول على كلا الشرطين. يتم تشخيص حساسية القمح من قبل أخصائيي الحساسية من خلال فحص الدم أو وخز الجلد.
حساسية الغلوتين بدون مرض الاضطرابات الهضمية
تتطور حساسية الغلوتين بعد تناول الغلوتين ، وتظهر هذه الأعراض لدى عدد كبير من الأشخاص مباشرة بعد تناول الغلوتين ، حتى لو لم يكن لديهم مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية القمح ، ويتم تشخيص حساسية الغلوتين تجاه الغلوتين (NCGS) من خلال فحص الدم أو الخزعة. … ولإثبات عدم وجود هذين المرضين ، فإن أعراض حساسية الغلوتين تشمل الصداع والتعب وآلام المفاصل بعد تناول الغلوتين ، ويجب إجراء الفحوصات اللازمة للتحقق من أي نوع من هذه الحساسية ، لأن الأعراض متشابهة في جميع هذه الحالات السابقة. . … وتجدر الإشارة إلى أنه يمكن علاج جميع أنواع الحساسية الثلاثة باتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين.
مصادر الغلوتين
تحتوي الأطعمة على كميات متفاوتة من الغلوتين ، ولكن يمكن العثور على الغلوتين في مجموعة متنوعة من الأطعمة الكاملة والأطعمة المصنعة ، بما في ذلك:[2]
- البقوليات: وتشمل هذه القمح الكامل ، ونخالة القمح ، والشعير ، والجاودار ، والحنطة ، والكاموت ، والفارو ، والسميد ، والبرغل ، والفارينا ، والينكورن ، والقمح الصلب ، وجنين القمح ، والقمح المطحون ، والماتسو والمر (خليط من القمح والجاودار).
- منتجات معالجة الحبوب: وتشمل هذه البسكويت ، والخبز ، وفتات الخبز ، والمعكرونة ، والسيتان ، ونودلز سوبا القائمة على القمح ، وبعض البرغر النباتي وبدائل اللحوم الأخرى ، والبسكويت ، والمخبوزات.
- أطعمة ومشروبات أخرى: شعير الشعير ، خل الشعير ، صلصة الصويا ، بعض تتبيلات السلطة ، الصلصات أو البشاميل ، بعض خلطات التوابل المحددة ، رقائق النكهة ، البيرة ، بعض النبيذ والمشروبات الكحولية ، وبعض اللحوم المصنعة.
ما هي حساسية الغلوتين؟
ماذا يعني الخالي من الغلوتين؟
النظام الغذائي الخالي من الغلوتين هو نوع من النظام الغذائي يعتمد على تجنب واستبعاد الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين لعدة أسباب. إما أن يكون السبب هو الحساسية تجاه هذه الأطعمة ، أو زيادة الوزن ، أو اضطراب المعدة. من بين الأطعمة المستخدمة في هذا النظام الغذائي ، الحبوب المكررة ، والسلطات الخالية من الحبوب ، والمربيات ، والمعكرونة ، والعديد من المشروبات والأطعمة التي تحدثنا عنها سابقًا تحتوي على نسبة عالية من الغلوتين.[2]
لذلك وصلنا إلى نهاية مقالنا اليوم الذي كان يسمى ما هو الغلوتين واضراره؟بعد أن علمنا بالجلوتين ، أخبرناك بمخاطر ومصادر هذا البروتين ، بالإضافة إلى القيمة الحالية للجلوتين.