وفقًا لبحثي ، هذا يعني طعامًا خالٍ من الغلوتين. الأطعمة الخالية من الغلوتين الموجودة في القمح والشعير والجاودار و triticaleالغلوتين مركب بروتيني يتكون من الغلوتينين والجليدين الذي يسبب العديد من مشاكل الجهاز الهضمي لدى بعض الناس. مثل الإسهال والغازات ، عند تناولها ، يستجيب الجسم باستجابة مناعية تهاجم بطانة الأمعاء الدقيقة.

يعد الخبز الخالي من الغلوتين خيارًا جيدًا لأولئك الذين يعانون من صعوبة في هضم الغلوتين. لكنها تعتبر نادرة في العناصر المفيدة والمغذية.و لا يعتبر الخبز الأسود خاليًا من الغلوتين. وهي مصنوعة من الحبوب الكاملة وبعض المنتجات الخالية من الغلوتين كالتالي:

1. بذور الكتان.
2. الشوفان؛
3. الكينوا؛
4. أرز.
5. حبوب ذرة.
6. الصويا.
7. بطاطا.
8. المكسرات.
9. حليب.
10. فواكه وخضراوات
11. لحمة.