يتم عصر الزيتون الأخضر بشكل مختلف في بلدان مختلفة، حيث أن البلدان المختلفة لها تفضيلات مختلفة للزيتون. ومن أكثر الدول التي تشتهر بعصر الزيتون دولتي سوريا وفلسطين، حيث أن لديهما مزارع زيتون كبيرة. يعرض موقع جاوبني الإلكتروني مقالاً بعنوان زيتون أخضر معصور بالطريقة الفلسطينية.
كيفية عصر الزيتون الأخضر
المحتويات
هناك العديد من المكونات لعصر الزيتون الأخضر، منها:
- 3 كيلو زيتون أخضر صغير الحجم.
- 1 كيس ملح الطعام.
- 1 ملعقة كبيرة عصفر.
- 2 ملعقة كبيرة حبة البركة.
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- 6 فصوص ثوم كبيرة.
- 2 سيقان من الكرفس.
- فلفل أخضر حار.
- 2 وعاء كبير من الماء.
- 1 ملعقة كبيرة برش ليمون.
- 1 ملعقة كبيرة زيت.
إليك الطريقة الصحيحة لعصر الزيتون الأخضر.
- يُهرس الثوم ويُضاف الحبة السوداء والعصفر وعصير الليمون ويُقلب حتى تمتزج المكونات تمامًا.
- قطعي الفلفل الحار والكرفس إلى شرائح صغيرة، لكن يمكنك ترك الفلفل الحار كاملاً دون تقطيعه.
- قم بإذابة كيس واحد من الملح في كوبين من الماء وحركه جيدًا حتى يذوب الملح تمامًا في الماء.
- باستخدام سكينة قوية، يفتت الزيتون ويوزع خليط الثوم والحبة السوداء وعصير الليمون والعصفر حتى يمتصه الزيتون جيداً.
- ضع الزيتون في وعاء تعليب مخصص ثم ضع الكرفس والفلفل الحار فوقه.
- ضعي خليط الماء والملح في وعاء الزيتون، مع التأكد من وصول الماء إلى كل زيتونة.
- وزعي قشر الليمون على سطح الوعاء وأضيفي إليه ملعقة كبيرة من الزيت لمنع انتشار البكتيريا السلبية إلى أجزاء الزيتون.
- نبقي القدر مغلقًا بإحكام حتى اكتمال الطهي.
- افتح الحاوية واستخدمها بعد 10 أيام فقط.
طريقة عصر الزيتون الأخضر الفلسطيني
المواد اللازمة لطريقة عصر الزيتون هي كما يلي.
- تم تسليم 4 كيلو جرام زيتون أخضر .
- 3 كيلو ليمون.
- كوب من زيت الزيتون.
- 0.5 كيلو فلفل حار.
- 5 ملاعق كبيرة من الكركم.
- 1 كجم من الملح.
وسنناقش الطرق المهمة لأداء هذه الطريقة الصحيحة لعصر الزيتون. وهي كالتالي:
- تقطع كل زيتونة بشكل طولي وتغسل جيداً عدة مرات.
- لإزالة مرارة الزيتون، قومي بنقعه في الماء لمدة أسبوع، مع تغيير الماء مرتين خلال النهار والليل.
- بعد مرور أسبوع، أخرجي الزيتون من الماء وانقعيه في الماء والملح لمدة يومين إضافيين. الشيء المهم هو تغيير الماء المالح في الصباح وفي الليل.
- نقوم بتحضير وعاء لعصر الزيتون الأخضر، مع مراعاة أن الزيتون حساس للضوء، لذا من المهم أن تكون الحاوية داكنة اللون وأن يغلق الغطاء بإحكام.
- اعصري لترًا واحدًا من الليمون العادي وقطعي الليمون المتبقي إلى قطع صغيرة.
- نقطع الفلفل الحار إلى قطع صغيرة.
- أضيفي نصف كمية الزيتون إلى المقلاة ثم ضعي فوقها طبقة من قطع الليمون والفلفل الحار والقليل من الزيت ومشروب الليمون.
- أنهي الكمية المتبقية من الزيتون ثم ضعي فوقها قطع الليمون المتبقية والفلفل وعصير الليمون المتبقي والزيت.
- سخني الماء حتى الغليان، ثم أضيفي الملح والكركم، وحركي جيداً حتى يذوب الملح.
- أضيفي كل الماء إلى القدر مع الزيتون، وأضيفي فوقه شرائح الفلفل والليمون، وأغلقي البرطمان بإحكام واتركيه في مكان حار ومظلم حتى ينضج تماماً، أي حوالي 20 يوماً إلى شهر. .
- عند تناول الزيتون يستحسن أخذ كميات قليلة من وعاء الزيتون حفاظاً على الوعاء من التلوث ومنع الكمية المتبقية من الفساد.
وينتهي هنا مقال اليوم بعنوان “كيفية عصر الزيتون الأخضر الذي يصنعه الفلسطينيون”. تجدون في موقع جاوبني كافة المعلومات المتعلقة بهذا الموضوع، مع تمنياتنا لكم بكل التوفيق.
