كيفية صنع الجبن من الحليب
المقادير:
- خمسة لترات من الحليب كامل الدسم.
- نصف كوب من الخل.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من حبة البركة.
خطوات صناعة الجبن:
- يُسخن الحليب في قدر واسع وسميك القاعدة على نار هادئة ويترك حتى يغلي.
- يُبعد الحليب عن النار ويضاف إليه الخل مباشرة مع تحريك المكونات لوقت قصير.
- يترك الحليب جانبًا لبضع دقائق، حتى يبدأ بالتكتل ويتكون السائل الشفاف.
- التخلص من أكبر قدر من السائل الشفاف، ثم يوضع الخليط في كيس من الشاش، ويضاف إليه الملح وحبة البركة ويحرك حتى يتجانس الملح مع الخليط.
- الضغط على الخليط حتى تتجمع المكونات في أسفل الكيس، ويوضع في مصفاة بلاستيكية ذات فراغات واسعة تسمح بمرور السائل.
- يوضع طبق زجاجي فوق كيس الشاش، ثمّ يوضع شيء ثقيل عليه ليساعد في التخلص من السوائل.
- يترك الجبن في مكان بارد لمدة تتراوح بين 5 أو 6 ساعات فكلما طالت المدة التي يترك فيها الجبن تحت الثقل كلما كان الجبن متماسك أكثر.
- إزالة الماء الذي يخرج من الكيس من وقت لآخر.
- بعد التأكد من أنّ الجبن أصبح متماسكًا، يتم إخراجه من القماش ويقطع إلى شرائح، ويقدم إلى جانب الخبز الطازج والزيتون.