المحتويات
ما هو طبق المخالمة العراقي؟
وهي من الأطباق الرئيسية في المطبخ العراقي. يتميز الطبق العراقي بسهولة تحضيره وتعدد أنواعه ومكوناته. يوجد أنواع عديدة من هذا الطبق مثل اللحوم والبيض واللحوم والطماطم واللحوم والبطاطس وصدور الدجاج والبطاطس والبيض والطماطم وكبد الضأن. يتم تحضير هذا الطبق في وجبة الإفطار والعشاء لأنه طبق خفيف وسهل وسريع التحضير ، ولا يتجاوز وقت التحضير خمس عشرة دقيقة. والجدير بالذكر أن كلمة مخلمة في اللغة العراقية تعني مكونين أو أكثر ممزوجين معًا وهذه الكلمة تستخدم في الطبخ فقط.
طريقة عمل المخلامح العراقي
مخلمة البطاطس واللحوم هي المخلمة العراقية الأكثر شهرة ، وهي النوع الأول من المخلمة. هناك طريقتان لتحضير المخلمة والبطاطس واللحوم العراقية ، وطريقة تحضيرها متشابهة جدا. الفرق هو اللحم. في الطريقة الأولى يتم تحضيرها باللحم المفروم ، وفي الطريقة الثانية يتم تحضيرها بقطع من اللحم متوسط الحجم مع البصل ، وفيما يلي طريقة تحضير المخلمة العراقية باللحم المفروم: مخلمة العراقي:
- ربع كيلو لحم مفروم.
- ثلاث بطاطس متوسطة الحجم.
- قرصة كزبرة.
- رشة كمون.
- رشة فلفل أسود.
- 1 ملعقة صغيرة كركم.
- ملح (كمية الملح حسب الذوق).
- أربع ملاعق كبيرة زيت.
- حفنة صغيرة من البقدونس المفروم.
طريقة تحضير المخلل العراقي:
الخطوة الثالثة: في مقلاة أخرى على نار متوسطة ، ضعي ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت (ويمكنك وضع المزيد حسب الرغبة) وانتظري حتى تسخن قليلاً ، ثم ضعي البطاطس وقلبيها حتى تتحول إلى اللون الأحمر ، ثم نخفض الحرارة ونضع الغطاء عليها ونتركها لمدة عشر دقائق ويمكنك تغيير هذه الخطوة وقلي البطاطس.
الخطوة الرابعة: بعد مرور عشر دقائق على مرور البطاطس ، أدخل شوكة في البطاطس لتتأكد من نضجها.
الخطوة الخامسة: بعد أن تنضج البطاطس ، نضع اللحم فوقها ، الكزبرة ، الكمون ، الفلفل الأسود ، الكركم والبقدونس المفروم ونخلط جميع المكونات جيداً.
الخطوة السادسة: نضع الغطاء على المقلاة ونتركه ينضج لمدة خمس دقائق على نار خفيفة.
الخطوة السابعة: صب مخلمة في أطباق التقديم ويمكنك تقديمها مع الشاي.
الطريقة الثانية .. المكونات العراقية:
- ربع كيلو لحم مقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- بصل مفروم ناعم جدا.
- ثلاث بطاطس متوسطة الحجم.
- قرصة كزبرة.
- رشة كمون.
- رشة فلفل أسود.
- 1 ملعقة صغيرة كركم.
- ملح (كمية الملح حسب الذوق).
- خمس ملاعق كبيرة زيت.
طريقة تحضير المخلل العراقي:
الخطوة الثانية: نضع مقلاة على نار متوسطة ونضيف القليل من الزيت ونتركها تسخن قليلاً ثم نضع البصل فيها ونقلب حتى يتغير لونها إلى الأشقر ثم نضيف اللحم المفروم بالملح ونقلب حتى ينضج اللحم ، نضيف ثلاث ملاعق كبيرة من الماء ونتركها على نار هادئة حتى تنضج ، ثم نطفئ النار.
الخطوة الثالثة: في مقلاة أخرى على نار متوسطة ، ضعي ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت (ويمكنك وضع المزيد حسب الرغبة) واتركيها لتسخين ، ثم ضعي البطاطس وقلبيها حتى تتحول إلى اللون الأحمر ، ثم اخفضي الحرارة إلى واتركيه لمدة عشر دقائق حتى ينضج.
الخطوة الرابعة: بعد أن تنضج البطاطس ، ضعي اللحم فوقها مع البهارات واخلطيهم جيداً.
الخطوة الخامسة: نضع الغطاء على المقلاة ونتركه ينضج لمدة خمس دقائق على نار خفيفة.
الخطوة السادسة: يُسكب المخلمة في أطباق التقديم ويُقدّم ساخناً.
طريقة عمل اللحم العراقي ومخلمة البيض
مكونات لحم المخالمة العراقية والبيض:
- 200 جرام لحم مفروم.
- أربع حبات من البيض.
- نصف بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
- ملح (كمية الملح حسب الذوق).
- رشة فلفل أسود.
- أربع ملاعق كبيرة زيت ويمكن استبدالها بالزبدة.
- حفنة من البقدونس للتزيين.
طريقة تحضير مخلمة اللحم والبيض العراقي:
الخطوة الثانية: بعد أن يتغير لون اللحم ، نضع البصل المفروم ونقلبه باستمرار حتى يذبل البصل وينضج اللحم.
الخطوة الثالثة: نضع البيض والملح والفلفل الأسود في وعاء عميق ونخلط جيداً.
الخطوة الرابعة: نضع البيض فوق اللحم المفروم ونخلط جيداً حتى ينضج البيض.
الخطوة الخامسة: نضع فوقها القليل من البقدونس للتزيين ، ويمكنك تقديم مخملم باللحم والبيض العراقي مع الشاي والخبز الساخن.
طريقة عمل كبد الغنم العراقي
مكونات كبدة الغنم العراقي المخلل:
- نصف كيلو كبد غنم مغسول جيداً.
- قطعتان من البطاطس.
- طماطم.
- فلفل أخضر.
- بصلة متوسطة الحجم.
- نصف ملعقة كبيرة كمون مطحون.
- نصف ملعقة فلفل أسود.
- ربع ملعقة صغيرة كركم.
- نصف ملعقة صغيرة كزبرة.
- عود قرفة.
- أربعة فصوص.
- ملح (كمية الملح حسب الذوق).
- ست ملاعق زيت بالإضافة إلى الكثير من الزيت للقلي.
- نصف كوب ماء دافئ.
طريقة تحضير معجون كبد الغنم العراقي:
الخطوة الثانية: تقلى شرائح البطاطس في مقلاة بالزيت الساخن.
الخطوة الثالثة: في مقلاة أخرى نضع القليل من الزيت ونتركه يسخن ثم نضع البصل ونقلب حتى يذبل ثم نضع الكبد ويحرك جيدا ثم نضع الفلفل الأسود والكزبرة والكركم والقرفة والقرنفل والكمون والملح ويقلب جيدا حتى يصبح لون الكبد بني.
الخطوة الرابعة: بعد تحمير الكبد ، ضعي نصف كوب من الماء الدافئ واتركيه على نار متوسطة حتى يصبح طريًا.
الخطوة الخامسة: بعد أن يجف ماء الكبد وينضج تمامًا ، نضيف الفلفل المفروم والطماطم والبطاطس ، ونخلط جميع المكونات ، ثم نتركها على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.
الخطوة السادسة: بعد الانتهاء من حشو كبد الضأن ، اسكبيها في أطباق وقدميها ساخنة مع حفنة من الخضار المتنوعة.
طريقة عمل معجون الطماطم واللحوم العراقية
تعتبر هذه الوصفة من أسهل أنواع الوصفات للمخلل العراقي ، حيث لا تحتاج إلا إلى مكونين ، ولا تتجاوز طريقة تحضيرها عشر دقائق. إليك طريقة تحضير مخلل الطماطم واللحوم العراقية: مكونات مخلل الطماطم واللحوم العراقية:
- أربع حبات طماطم متوسطة الحجم.
- 200 جرام لحم مفروم.
- 1 ملعقة صغيرة ملح ، يمكنك إضافة المزيد إذا رغبت في ذلك.
- أربع ملاعق كبيرة زيت.
طريقة تحضير مخلل الطماطم واللحوم العراقية:
الخطوة الثانية: في مقلاة ساخنة نضع اللحم ونحركه قليلاً ثم نضع الزيت والطماطم والملح ونقلب جيداً ثم نخفض النار ونضع الغطاء على المقلاة.
الخطوة الثالثة: بعد ثلاث دقائق ، ارفعي النار لدرجة متوسطة واتركيه حتى يجف ماء الطماطم تمامًا.
الخطوة الرابعة: بعد طهي الطماطم ، أطفئي النار. يفضل تقديم هذه الوصفة في نفس المقلاة. [1]
المصدر: th3math.com