1- قدر الضغط الذي تم استخدامه على نطاق واسع في المنازل لأغراض الطهي القانوني ، وفي هذه الحالة يكون القدر مغلقًا تمامًا.
مما يؤدي إلى زيادة الضغط بداخله مع زيادة درجة الحرارة نتيجة التسخين والضغط (الموجود
فوق ماء الطعام) ، مما يمنع إطلاق الجزيئات من السائل إلى بخار ، مما يعني أن الجزيئات تحتاج إلى طاقة
إفراز أعلى من سطح السائل بحيث لا يغلي الماء عند نقطة الغليان في الظروف العادية (100 درجة مئوية).
لكنها تبدأ في الغليان عندما تكون درجة حرارتها حوالي (120 درجة مئوية) ، وهذا يساهم في ارتفاع درجة الحرارة.
يساعد الماء المغلي على طهي الطعام بشكل أسرع
يتأثر هذا التحول بالعوامل التالية:
* عامل الإجهاد
