خاصية Amphoteric للأحماض الأمينية
3-1- سلوك الأحماض الأمينية في الوثيقة. 1 ص .48
* تم تحديد نقطة تحييد حمض أميني PHi ، وهي تختلف من حمض أميني إلى آخر.
نقطة التعادل لـ Ala – Phi = 6
2- قاعدة عامة لتحديد شحنة الحمض الأميني
2- في كل من رباعي الببتيدات وثلاثي الببتيدات ، نجد وظيفة كربوكسيلات حرة واحدة في آخر عديد ببتيد وأمين في البداية.
لا تتأثر هذه الكمية بطول سلسلة الببتيد ، أي عدد الأحماض الأمينية ، إذا أهملنا الجذور الحمضية والأساسية.
النتيجة: – الأحماض الأمينية تتصرف مثل الأحماض (تنبعث منها بروتونات) وتتصرف مثل القواعد (تكتسب البروتونات) ، اعتمادًا على درجة الحموضة في البيئة ، لذلك تسمى المركبات الأمفوتيرية (الحمضية).
– يرتبط اثنان من الأحماض الأمينية في سلسلة ببتيد بواسطة روابط التكافؤ ، تسمى رابطة الببتيد CO -NH-)
تختلف الببتيدات عن بعضها البعض في القدرة على فصل سلاسلها الجانبية بشكل صارم ، مما يحدد طبيعتها المذبذبة وخصائصها الكهربائية.
التقويم: إذا كنت تعرف أن الجلوتاميك يحتوي على PHi = 3.2 بين شحنته عند PH = 2 و PH = 6 و PH = 14.
باستخدام الصيغة الكيميائية للأحماض الأمينية ، يتكون ثلاثي الببتيد من تسلسل الأحماض الأمينية التالية:
الغبطة سير آسن