كباب
هو طبق محضر بأسياخ شواء من لحم مفروم دهني ومشوي على الفحم. الكباب الذي يشار إليه في كثير من البلدان باسم “شواء” هو في الواقع كلمة آرامية ، نشأ الكباب من مطبخ حلب الشهير ، حيث أتى أهل حلب إلى الكباب الأول وسجلوا التاريخ. تفرده بالعديد من أنواع المشاوي والكباب الفاخر الذي ينتشر في العديد من البلدان ويضيف لكل شخص ، وله طعمه الخاص في إيران ، فمثلاً يضاف الزعفران إلى اللحوم قبل الشوي ، في تركيا تختلف أصنافه وطرق البهارات من مدينة إلى المدينة ، Orfali kebabs في Urfa هناك أنطاكيا كباب في أنطاكيا و Sultani kebab في اسطنبول. بشكل عام ، يبرز الكباب في سوريا وخاصة حلب وحلب كمدينة ومدينة الباب ، بنكهاتها المميزة بسبب جودة اللحوم الفاخرة بطعمها الفريد وجودة المراعي. تشتهر بمراعيها الخصبة التي تنتج لحوم أغنام فاخرة ، حيث يعتبر لحم هذه الأغنام العمود الفقري لمعظم الأطعمة في المطبخ العربي.
سبب البحث
يأتي اسم الكباب من الكلمة الآرامية السورية القديمة “كبابو” ، والتي تعني “حرق” و “حرق”. في القرن الرابع عشر ، استُخدمت هذه الكلمة للإشارة إلى طريقة شوي اللحم المفروم عالميًا. يشير شيش كباب أيضًا إلى قطع اللحم المشوية المشوية على أسياخ (السيخ يعني السيخ). في العالم الغربي ، تستخدم هذه الكلمة للشوي على أسياخ مثل كباب الخضار مع الخضار المشوية أو كباب دجاج الذرة ، وهو عبارة عن أسياخ دجاج مبشورة مغطاة بدقيق الذرة المحلى بالسكر.
العوامل الغذائية في الكباب
- السعرات الحرارية: 1،890
- الدهون: 9
- الدهون المشبعة: 4
- الكوليسترول: 102
- الكربوهيدرات: 2
- البروتينات: 25
لاحظ أن خبز الذرة والزبادي لا يحتسبان
طريقة تتبيل كباب الضأن:
- 1 كغ من لحم البقر المفروم ناعماً
- 100 جرام من لحم الضأن
- الملح والفلفل حسب الذوق
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 1 ملعقة كبيرة خل
- نصف ملعقة كبيرة من عصير البصل
- أسياخ خشبية منقوعة مسبقًا في الماء
- للتزيين: البقدونس المفروم
كيف يتم إعدادها
اخلطي اللحم المفروم مع لحم الغنم في وعاء واخلطي الملح والفلفل وعصير الليمون والخل وعصير البصل جيدًا ، وضعي الكباب على أعواد خشبية وغطيه بورق نايلون. تُقلى اللحوم على شواية غاز أو على الفحم مع التحريك من حين لآخر في الثلاجة لمدة ساعة حتى يمتص الطعم جيدًا في الثلاجة ، ثم توضع في طبق التقديم وتُرش بالبقدونس.