مخشي طبق كامل وشهي ولذيذ. لا أحد يحب ملء جميع أشكاله. إنه طبق رائع على المائدة في كل بيت وطبق لا غنى عنه في جميع وجبات الزفاف وعلى طاولات رمضان. اليوم سنتحدث عن الملء بكل تفاصيله.
مكونات الحشو:
- كرنب
- فلفل أخضر.
- الكوسة متوسطة الحجم.
- الباذنجان؛
- أرز مصري.
- عصير الطماطم.
- 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم.
- خضار محشي بالبقدونس والكزبرة والشبت.
- نعناع طازج.
- بصلة.
- ملح.
- يرش السكر.
- فلفل اسود.
- الصلصة الحارة (اختياري).
- كزبرة مجففة
- نفط.
- دلو المستودع.
طريقة تحضير الحشوة:
نقطع أوراق الكرنب ، ونضعها في وعاء من الماء ، ونضعها على النار ، ونغلي أوراق الملفوف ، ثم نقطعوها إلى مربعات جاهزة للصب.
نأخذ الفلفل ونقطع الرأس عن الفلفل ونقشر البذور من الداخل ونحن جاهزون للحشو.
نغسل الكوسة جيداً ونقويها بالكوسا المحشي ، ثم نقشر الكوسا من الخارج ، إنه سهل ، نعطي الكوسة شكلاً رائعاً بعد الغليان.
نقطع رأس الباذنجان ونلف القشرة المحشوة فوقها حتى تنظف تمامًا من الداخل.
على النار نضع كلاب محشوة لذيذة في قدر ونضع كمية الزيت ونضع البصل المقطع إلى مكعبات صغيرة ثم نضيف عصير الطماطم ومعجون الطماطم والبهارات والملح والفلفل البني والكزبرة المجففة ومكعبات المرق والبهارات والسكر الصلصة ونتركها تغلي وبعد ذلك تتكاثف وتخلط. نقطع الخضار المحشية والنعناع ونضيفها الى الصلصة ونقلب ونطفئ النار.
يُشطف الأرز جيداً ويصفى ، ثم يُضاف إلى خليط الحشو ويُضاف القليل من الزيت لجعل الحشوة تتألق.
تُحشى الكوسا والباذنجان والفلفل بالخليط المحشو ولا ترش الكوسة أو الفلفل الآخر بالأرز لمنع الكوسة من الانفتاح على جانبها بعد النضوج.
ضعي الكوسة على صينية وقدمي الحساء أو الماء أو المرق إذا كان متاحًا. لا تدع الماء يغطي الكوسة ، لأنه أثناء الطهي يتسرب الماء ونرفعها إلى النار وبعد الغليان نخفف الحرارة.
بعد أن تنضج ، دهنها بصلصة الطماطم ورشها بالفلفل البني وضعها في الفرن تحت الرف السلكي حتى تنضج.
نسكب الفلفل ونضعه في صينية ونضع الحساء في الأعلى ونضعه على النار وبعد أن يغلي الحساء نخفف النار حتى ينضج تماما.
نملأ الباذنجان أيضًا.
عندما ينضج الفلفل والباذنجان ، ادهنهما بالزيت وضعيهما في الفرن أسفل الرف السلكي لتحمير الفلفل والباذنجان.
حشوة الملفوف. نحضر أوراق الكرنب المقطعة إلى مكعبات بعد الغليان ، ونضع ملعقة أرز في الخليط ، ونلفها ونضعها في وعاء ونضع طبقة تلو الأخرى حتى تتكون مجموعة كاملة من لفائف الملفوف.
نضيف الحساء ونشعله ونتركه ينضج ثم نخفض الحرارة ونتركه حتى ينضج.
طريقة صنع اللحم المفروم من ورق العنب:
نغسل ورق العنب جيداً ، ثم نضعه ليغلي في قدر من الماء على النار ، وعندما يغلي نخفض ورق العنب ونتركه لمدة 10 دقائق ، ثم نرشحه ونتركه يبرد.
نضيف الأرز للخليط المحشو كما سبق تحضيره.
نأخذ ورقة عنب ونضع فيها كمية صغيرة من خليط الأرز المحشو بملعقة صغيرة ، نضع جانبي ورق العنب في الخليط ثم نلفّيه.
نحضر وعاء ونضع شرائح الليمون في الأسفل ونطوى ورق العنب المحشي حتى تنتهي الكمية ونضيف الحساء ونضعه على النار وبعد أن يغلي نخفف النار ونتركه ينضج.
كلاسيك ساميت .. موعد مباراة مانشستر يونايتد وأرسنال في الدوري الإنجليزي الممتاز والقنوات الناقلة Facebook Messenger WhatsApp Twitter انسخ الرابط أسهل طريقة لعمل لفائف الملفوف كيف تصنع كوسة محشوة كيف تصنع ورق عنب محشي
