المحتويات
الصابلي الجزائري
عندما يكون هناك حدث خاص ، عيد ميلاد ، حفل زفاف ، أو أي سبب آخر للاحتفال ، عادة ما يتم صنع السابلي ، وهي كعكة شاي صغيرة متجمدة مزينة بأشكال مختلفة. يمكن القول أن الفكرة مستوحاة من “البيتي فور” التي ظهرت لأول مرة في فرنسا منذ قرن من الزمان. في القرن التاسع عشر لم تكن هناك أفران غاز ، وكان لدى الخبازين الفرنسيين أفران ضخمة من الطوب أو الحجر ، والتي كانت تُشعل عادةً بالفحم. هناك عدة أنواع من السمور الجزائري. مكوناته بسيطة وسهلة التحضير حيث تشتهر دولة الجزائر بها (مقبلات مملحة أو لذيذة) أو مزينة بالفوندان أو الشوكولاتة أو الشوكولاتة البيضاء ومزينة بالمكسرات والكراميل) ويمكن أن تتكون من طبقات متعددة من الكعك وكريم.
كيفية صنع الصابلي الجزائري التقليدي
مقادير الصابلي:
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
- 1 بيضة.
- كوبان ونصف دقيق أو طحين أبيض.
- كوب ونصف من الزبدة.
- كوب من السكر الأبيض الناعم.
طريقة تحضير عجينة الصابلي:
- أولاً ، نقوم بتسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية ، ثم في الخلاط الكهربائي نضع السكر والزبدة معًا ونتركهما حتى يمتزجان جيدًا.
- ثم نضيف ملعقة من الفانيليا مع البيض ونستمر في الخفق حتى يصبح الخليط متماسكاً وناعماً ، ثم نضيف الدقيق ولكن ليس دفعة واحدة تدريجياً واستمر في الخلط لمدة خمس دقائق على الأقل حتى يمتزج الخليط جيداً.
- إذا كان لديك طاولة ، فقم بتنظيفها جيدًا باستخدام “المناديل الزيتية والورقية” ثم ضع القليل من الدقيق على الطاولة وابدأ في وضع العجينة بشكل مسطح تمامًا على المنضدة.
- إذا كان لديك قوالب السمور ، يمكنك استخدامها لتقطيع العجين ، ويمكنك أيضًا استخدام أكواب زجاجية ، فلا مشكلة في ذلك.
- الخطوة التالية هي وضع السمور في صينية مزودة بورق زبدة ووضعه في الفرن لمدة عشر دقائق حتى تلاحظ أنه قد اتخذ لونًا ذهبيًا. لا يستغرق الأمر وقتًا طويلاً ، لذا حاول قدر الإمكان ألا تتجاهله حتى لا يحترق.
- بعد طهيه ، يُترك السمور ويوضع على الطاولة حتى يهدأ تمامًا. يمكن تزيينه بالمربى ثم تغطيته بطبقات ، وبعد ذلك يتم تقديمه. هذه الحلوى تكفي لما يقرب من ستة أشخاص.
طريقة تحضير الصابلي الجزائري بالعجينة
المكونات:
- كوب ونصف من السكر الأبيض الناعم.
- 2 كوب دقيق أو طحين أبيض.
- 2 ملاعق كبيرة من الخميرة الفورية.
- 1 بيضة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- 2 ملاعق كبيرة من المربى (أي نوع تريده سواء كان الفراولة أو المشمش أو التين أو التوت البري).
- ملعقة صغيرة فانيليا.
- كوب ونصف من الزبدة.
طريقة التحضير:
- أولا نقوم بتسخين الفرن على حرارة 180 درجة مئوية ، ثم نضع السكر والزبدة معا في الخلاط الكهربائي ونتركهما حتى يختلطوا جيدا ويصبح الخليط قشدة ناعمة ، ثم نضيف ملعقة فانيليا مع البيض ونستمر في ذلك. اخفقي حتى يصبح المزيج متماسكاً وناعماً.
- الخطوة التالية هي إضافة نصف ملعقة صغيرة من الملح و 2 ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية و 2 كوب من الدقيق والاستمرار في الخلط حتى يصبح الخليط متجانسًا. ثم نضع المزيج في وعاء ونغطيه بقطعة قماش ونتركه لمدة نصف ساعة حتى يتخمر العجين.
- بعد ذلك تقوم بوضع الطاولة وتنظيفها جيداً كما ذكرنا سابقاً ، وتضع الدقيق ثم العجين ، وتقوم بفرده جيداً واستخدام قوالب السمور.
- بعد ذلك يتم وضع السمور في الفرن حتى يصبح ذهبيًا ثم تستخدم المربى للتزيين وتضع السكر الناعم فوق السمور ليكون جاهزًا للأكل ، وهذه الطريقة تكفي لثمانية أشخاص على الأقل.
طريقة تحضير السمور بالشوكولاتة
المكونات:
- 3 أكواب دقيق لجميع الأغراض (360 جرام)
- نصف كوب زبدة بدرجة حرارة الغرفة (339 جم)
- نصف كوب سكر (450 جم)
- 5 بيضات كبيرة بدرجة حرارة الغرفة.
- 2 ملعقة صغيرة فانيليا (10 مل).
- 8 أونصات (226 جم) شوكولاتة بيضاء أو داكنة مقطعة.
- نصف كوب (60 مل) شراب ذرة.
- 1/3 كوب سكر حلويات (420 جم).
- نصف كوب ماء ساخن إذا لزم الأمر (80 مل).
طريقة التحضير:
- يُحمّى الفرن على حرارة 200 درجة فهرنهايت ، ثم يُمزج الدقيق والسكر في وعاء كبير ، ويُخفقان معًا ويُتركان جانبًا.
- في وعاء خلاط قائم مزود بخلاط أو وعاء كبير إذا كنت تستخدم مضربًا يدويًا ، أضف السكر واخلطه على نار عالية حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا.
- ثم أضيفي البيض واحدًا تلو الآخر مع الخلط على سرعة متوسطة ، ثم اخلطي الفانيليا وأضيفي خليط الدقيق على ثلاث دفعات ، بالتناوب مع الحليب ، واخلطي حتى يتجانس تقريبًا.
- بعد ذلك تضع الطاولة وتضع الطحين ثم العجين وتنشره جيداً وتستخدم قوالب السمور.
- تُخبز على حرارة 200 درجة فهرنهايت لمدة 15 دقيقة أو أقل ، حتى تصبح ذهبية اللون ، ثم تُترك لتبرد لمدة 5 دقائق ، بينما تذوب الشوكولاتة البيضاء أو الداكنة في وعاء فوق قدر من الماء المغلي مع التحريك من حين لآخر. أثناء ذوبان الشوكولاتة ، يُنخل سكر الحلويات في وعاء كبير ، ويُضاف الماء الساخن وشراب الذرة ويُطهى معًا باستخدام ملعقة حتى يتجانس ، ويُقلب الشوكولاتة البيضاء المذابة حتى تصبح ناعمة ، ثم يُزين السابلي بالشوكولاتة عن طريق وضعها بين الطبقات ووضعها في الثلاجة حتى تتجمد.
طريقة تحضير سابلي مالح وسهل ومقرمش
المكونات:
- 250 جرام دقيق لجميع الأغراض.
- 250 جرام زبدة في درجة حرارة الغرفة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- 2 بيضة كبيرة في درجة حرارة الغرفة.
- 2 ملعقة صغيرة فانيليا (10 مل).
- 3 ملاعق كبيرة سمسم.
- 1 ملعقة كبيرة من الحبة السوداء.
- 2 ملاعق كبيرة زيت.
- 2 ملاعق كبيرة من الحليب.
طريقة التحضير:
- في وعاء كبير ، اخلطي الدقيق مع 250 جرام زبدة ، اخفقي المكونات واتركيها جانبًا. يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- ثم أضيفي ملعقة صغيرة من الملح ، 3 ملاعق كبيرة من السمسم ، 1 ملعقة كبيرة من حبة البركة و 2 ملعقة كبيرة من الزيت ، واستمري في الخلط حتى يصبح الخليط متجانسًا. ثم نغطي العجينة ونضعها في وعاء ونتركها في الثلاجة لمدة ربع ساعة.
- بعد ذلك نضع الطاولة ، نضع الطحين ثم العجينة ، نطردها جيداً وتستخدم قوالب السمور ، ثم نضعها في الفرن حتى تأخذ لوناً ذهبياً ، ثم تتركوها تبرد ، ويمكنكم ذلك. نزينها بالشوفان واللوز وحبة البركة قبل وضعها في الفرن.
حلويات الصابلي بالمكسرات والكراميل
المكونات:
- 1 كوب سكر القيقب.
- 1/4 كوب ماء.
- 1/2 كوب زبدة طرية.
- كوب وربع دقيق لجميع الأغراض.
- قليل من الملح
- 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
- 1 بيضة.
- لوز أو جوز للتزيين.
طريقة التحضير:
- قم أولاً بإذابة سكر القيقب في الماء مع التحريك باستمرار حتى يغلي المزيج ويتكرمل لمدة 5 دقائق على نار عالية.
- نضيف الدقيق مع الزبدة ونخلطهم جيداً حتى تحصل على قوام الكراميل مع التحريك بانتظام ، ثم سخني الفرن على 180 درجة مئوية ، ثم أضيفي الحليب البودرة والسكر والبيض والفانيليا.
- ثم نضع طاولة مسطحة ونفرد عليها العجينة وتقطع قوالب السابلي وتضعها في الفرن حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي ، ثم تتركها لتبرد وتوضع الكراميل والمكسرات وتوضع في الثلاجة حتى يتجمد شيء ما. هذه الطريقة تكفي لخمسة أشخاص.[1]
المصدر: th3math.com