تنتقل الحرارة عند سلق الخضار بطريقة
عند سلق الخضار، تنتقل الحرارة من الماء المغلي إلى الخضار، مما يؤدي إلى غليانها وتكسير خلاياها وإنتاج مركبات غازية. يمكن تقليل فقدان الفيتامينات والمعادن بوضع الخضار في قدر صغير مع كمية محدودة من الماء وعدم طهيها لفترة طويلة. عملية سلق الخضار تساعد في تخفيض السموم الحيوية الموجودة فيها وتزيد من قابليتها للهضم. ينصح بتقديم الخضار المسلوقة مع بعض الدهون الصحية مثل زيت الزيتون لزيادة امتصاص العناصر الغذائية.
