وصفات مقبلات لبنانية سهلة | الدقيق الإخباري

وصفات سهلة للمقبلات اللبنانية

مقادير كرات الكبيبة المقلية:

• 1/2 رطل من البرغل.
• 3 أكواب من الماء البارد.
  لتحضير اللحم للحشوة:
• 2 بصلة متوسطة الحجم ، واحدة مفرومة ناعماً والأخرى مفرومة خشنة.
• 2 رطل من اللحم المفروم النوع المفضل.
• 1 و 1/2 ملعقة صغيرة ملح خشن.
• 1 و 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
• 1/2 كوب صنوبر محمص ، اختياري.
• ملعقة صغيرة بهارات مطحونة.
• 1/4 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة الإعداد:

• في وعاء متوسط ​​الحجم ، أضيفي البرغل واسكبي الماء البارد ، ثم انقعيه لمدة نصف ساعة.
• بعد نقع البرغل ، صفي الماء الزائد عن طريق لف البرغل بقطعة قماش قطنية نظيفة أو منشفة مطبخ وعصرها جيدًا.
• في وعاء متوسط ​​الحجم ، يُمزج البصل المفروم واللحم المفروم والبرغل المنقوع وملعقة صغيرة ملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ويُحرّك المزيج جيدًا.
• نقطع المزيج على دفعات في محضر طعام كهربائي ، نخفق المزيج حتى يصبح القوام لزجًا وناعمًا مثل العجين ، مع القليل من الثلج والهدف هو طحن اللحم ، كرر العملية حتى ينضج كل خليط اللحم البقري تمامًا.
• في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة ، يُضاف زيت الزيتون والبصل المفروم جيدًا ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح البصل ذهبيًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا.
• نضيف باقي اللحم بالصنوبر ونقسم اللحم بملعقة خشبية حتى يمتزج كل شيء جيداً.
• نضيف البهارات والملعقة الصغيرة المتبقية من الملح مع ربع ملعقة صغيرة من الفلفل والكمون ونخلط جيداً.
• بمجرد أن يصبح لحم البقر ورديًا ، يُرفع عن النار ويُترك ليبرد خلال 10 دقائق.
• تُقلى كرات الكبيبة في مقلاة عميقة تحتوي على الكثير من الزيت ، ويُضاف 4 أكواب من الزيت وتُسخن إلى 350 درجة فهرنهايت.
• تقلى كرات الكبيبة على دفعات حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة ، احرصي على عدم تكدس الكرات حتى تنضج الكرات بالتساوي.[1]

مقادير سلطة التبولة:

• 1 كوب برغل.
• ثلاث إلى أربع طماطم.
• من واحد إلى اثنين من الخيار.
• 3 فروع بصل أخضر.
• 2 حزمة بقدونس.
• 1 عبوة نعناع.
• للتوابل ، ليمون أو حبتان ، خمس إلى ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، ملح ، فلفل أسود مطحون.

طريقة الإعداد:

• ينقع البرغل حسب التعليمات الموجودة على العبوة ، ويترك ليبرد ويصب في وعاء كبير ، وتنظف الطماطم من البذور ثم تقطع إلى مكعبات مع قطع الخيار المقشرة ، ويتبع ذلك تقطيع البقدونس والنعناع.
• أضيفي المكونات إلى البرغل ، وتبلي السلطة بعصير الليمون وزيت الزيتون وقلبي.
• نرش الملح والفلفل الأسود فوق التبولة ، ثم نضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ، ثم قدميها.[2]

مقادير الحمص بالثوم المحمص:

• عبوة واحدة من الحمص الشامي المسلوق.
• 2 ملاعق كبيرة من الثوم المحمص.
• 1/2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• 1/2 ملعقة صغيرة من الزعتر.

طريقة الإعداد:

• في مفرمة طعام كهربائية ، يُطحن الحمص بالثوم وزيت الزيتون وعصير الليمون والأوريغانو حتى يصبح ناعمًا ومتسقًا.
• إذا أصبح معجون الحمص كثيفًا جدًا ، أضف حوالي 1/2 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون حتى يصل إلى القوام المطلوب.
• قدمي الحمص مع الثوم المشوي ورشي البقدونس المفروم ناعماً وقدميه مع الخبز المحمص.
• يمكن تحضير الحمص قبل يومين إذا تم حفظه في وعاء مغلق بالثلاجة.
• للتقديم ، يُسخن في الميكروويف أو على نار خفيفة.[3]

الفطائر (الفطائر الإسفنجية) مكونات تحضير العجين:

• 1 كوب دقيق لجميع الأغراض.
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
• 3 ملاعق كبيرة من أي زيت نباتي.
• 1/4 كوب ماء.

مكونات تحضير الحشوة:

• 1/2 رطل سبانخ طازجة مفرومة ناعماً.
• 1 بصلة صغيرة مفرومة.
• 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
• 2 ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 1/4 كوب جوز مفروم.
• 1/8 ملعقة صغيرة سماق مطحون.

طريقة الإعداد:
طريقة صنع العجين:

• في وعاء متوسط ​​، اخلطي الدقيق مع الملح.
• نضيف الزيت ونعجن العجينة.
• بعد أن يمتص الدقيق الزيت ، يُسكب الماء الدافئ.
• اعجن حتى تحصل على عجينة مرنة.
• تشكل العجينة على شكل كرات بقطر 2 بوصة.
• ضعي غلاف بلاستيكي وضعيه في مكان مظلم.
• سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت.

طريقة عمل حشوة السبانخ:

• اغسل السبانخ.
• ثم ينقع في الماء والملح أثناء تقطيع الخضار.
• اشطف السبانخ واتركها حتى تجف جيدًا على منشفة ورقية.
• اخلطي السبانخ المغسولة والمقطعة مع البصل المفروم وعصير الليمون والزيت النباتي والملح والفلفل الأسود والجوز المفروم والسماق المطحون.

طريقة حشو الفطائر:

• يتم لف كرات العجين المقسمة على شكل دائرة صغيرة.
• أضف ما يقرب من 2 ملاعق صغيرة من الحشوة في منتصف كل دائرة.
• غطي الحشوة بالعجين ، ارفعي طرفي الدائرة إلى المنتصف واصنعي شكل مثلث.
• اضغط على الأطراف مغلقة بأطراف الأصابع.
• تُخبز الفطائر لمدة 10 إلى 15 دقيقة في صينية خبز مبطنة بالزبدة أو ورق الزبدة ، وتُخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.[4]

مقبلات لبنانية للحفلات

مقادير سلطة المتبل اللبنانية:

• 3 قطع باذنجان.
• 1/3 كوب طحينة.
• 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
• 13 فلفل أخضر حار حسب الرغبة.
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• 4 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح خشن.
• 1/4 إلى 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة الإعداد:

• سخني الفرن إلى حوالي 400 درجة فهرنهايت.
• نضع الباذنجان في صينية خبز مدهونة بالقليل من الزيت.
• تحميص الباذنجان لمدة نصف ساعة أو حتى ينضج الباذنجان.
• يُخرج الباذنجان من الفرن ويترك ليبرد.
• نخبز الباذنجان على صينية خبز.
• بمجرد أن يبرد الباذنجان ، تتم إزالة القشرة ، والدليل على الشواء الكامل هو سهولة إزالة الجلد.
• في محضر طعام كهربائي ، اخلطي الطحينة مع الثوم والفلفل.
• نضيف الطحينة مع الثوم والفلفل في محضر الطعام.
• نضيف الباذنجان ونخلط جيدا.
• نضع الباذنجان على البهارات في معالج الطعام ونضيف زيت الزيتون.
• ضعي الزيت على التوابل في معالج الطعام ، واسكبيه في وعاء التقديم.
• ثم يضاف عصير الليمون ويرش بالملح والفلفل الأسود.
• يحب البعض إضافة بذور الرمان للتزيين.[5]

سلطة الحمص بالطماطم والريحان المقادير:

• 2 كوب حمص مسلوق.
• 1 علبة طماطم مقشرة.
• 2 ملاعق كبيرة من الطحينة.
• 2 و 1/2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• 2 و 1/2 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
• 1/4 ملعقة صغيرة كمون.
• فص ثوم مفروم.
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
• 2 و 1/2 ملاعق كبيرة ريحان مفروم.

طريقة الإعداد:

• في محضر الطعام ، يهرس الحمص ، ثم نضع الطماطم بزيت الزيتون والطحينة ، ثم عصير الليمون والثوم والكمون والريحان ، ثم نرش الملح حتى يصبح قوام كريمي مثل العجين.
• يُسكب المزيج في وعاء تقديم كبير يمكن تخزينه لمدة تصل إلى 4 أيام في الثلاجة.[7]

مقبلات سورية شامية

مقادير فطائر الكوسة:

• 2 قطعة كوسة مبشورة.
• 2 قطعة جزر مبشور.
• 2 ملاعق كبيرة من الشبت المفروم.
• 3 ملاعق كبيرة من البصل المبشور.
• 1/2 كوب جبن فيتا.
• 1 كوب دقيق.
• 3 بيضات.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• 1/2 كوب زيت للقلي.

طريقة الإعداد:

• ضع الكوسة المبشورة على قطعة قماش قطنية أو منشفة ورقية لامتصاص السائل ، ثم اعصر الماء الزائد.
• نضع الكوسة في وعاء كبير ونضيف الجزر والبصل ونقلب.
• نضيف الشبت مع جبنة الفيتا والدقيق مع البيض ونخلط جيداً حتى يصبح المزيج كثيفاً.
• سخني الزيت في مقلاة واسكبي ملعقتين كبيرتين من الخليط لكل فطيرة.
• تقلى الفطائر على كل جانب حتى تصبح ذهبية اللون وتصفي وتقدم.[6]

– مكونات اللبنة الشامية:

• كيلو زبادي.
• 2 ملاعق كبيرة من الملح.
• قماش مرشح القطن.

طريقة الإعداد:

• نضع كمية الزبادي ونخلطهم بالملح حتى يذوب.
• صب اللبن في القماش القطني.
• اتركي الخليط طوال الليل حتى يتم تصريف كل الماء.
• توضع اللبنة في وعاء محكم في الثلاجة.

المصدر: th3math.com