ما الفرق بين اللحم الوردي واللحم الأحمر، هناك اختلاف في لون اللحوم يعود للكثير من الأسباب والتي منها انه يحتوي اللحم البقري على مركب يسمى الميوغلوبين، وهو بروتين يحمل الأكسجين في العضلات وعندما يكون الميوغلوبين معبأ بالأكسجين، يكون لونه أحمر فاتح أو وردي أما وعندما يفقد الأكسجين، يتحول اللون إلى بني أو رمادي كما يؤثر وقت الطهي ودرجة الحرارة على لون اللحم عندما يتم طهي اللحم لفترة قصيرة بدرجة حرارة عالية، يبقى وسط اللحم وردي أما إذا طهي لفترة أطول عند درجة حرارة أقل، يتحول اللون إلى أحمر داكن.
ما هو اللحم الأحمر والوردي
المحتويات
اللحم الوردي واللحم الأحمر هما تسميتان تستخدمان عادة لوصف درجة نضج اللحم البقري تعتمد هذه التسميات على اللون الذي يكون عليه اللحم بعد طهيه وهم كالتالي:
- اللحم الوردي: يشير عادة إلى لحم البقر الذي لم يطهى بشكل كامل عندما يتم طهي اللحم البقري لفترة قصيرة، قد يبقى وسطه لونه وردياً بسبب وجود نسبة من الدم في العضلات ويفضل بعض الأشخاص طهي اللحم البقري لفترة قصيرة فقط للحفاظ على اللحم وردي اللون في المركز.
- أما اللحم الأحمر: يشير إلى لحم البقر الذي تم طهيها بشكل كامل عندما يتم طهي اللحم البقري لفترة أطول، يتحول لونه إلى اللون الأحمر أو البني هذا يحدث بسبب تفاعل الألوان والبروتينات في العضلات بفعل درجة الحرارة العالية، مما يسبب تغير في لون اللحم إلى اللون الأحمر.
ما الفرق بين اللحم الوردي واللحم الأحمر
اللحم الوردي واللحم الأحمر يشيران إلى درجة تميز لون اللحم بناءً على عوامل مختلفة. الفروق الرئيسية تكمن في العمر والتغذية ونوع العضلات.
- العمر: اللحم الوردي غالبا ما يكون لحم الحيوانات الصغيرة والشابة، بينما يكون اللحم الأحمر من الحيوانات الأكبر والأكبر سنا وجود نسيج لحمي أكثر في الحيوانات الصغيرة يجعل لحمها يبدو أكثر ورقة ووردي
- التغذية: اللحم الأحمر قد يكون ناتجًا عن تغذية الحيوانات على العشب الطبيعي والنباتات الخضراء، وهو ما يؤدي إلى تركيز أعلى للمادة الصبغية الحمراء المعروفة بالميوغلوبين بالمقابل، قد يكون اللحم الوردي ناتج عن تغذية الحيوانات على الحبوب والأعلاف الأخرى، مما يؤدي إلى تركيز أقل من الميوغلوبين وبالتالي لون أفتح.
- نوع العضلات: يعتمد لون اللحم أيضًا على نوع العضلات الموجودة في الجسم اللحم الوردي عادة ما يكون من عضلات “العضلة البيضاء” وهي عضلات تتحرك بشكل أكثر استمرارية و ليونة. بالمقابل، اللحم الأحمر ينتج عن عضلات “العضلة الحمراء” وهي عضلات أكثر قوة وقدرة على الانقباض المتكرر.
اللحوم و أهميتها الى الانسان
اللحوم تعتبر مصدرا هام للغذاء وتحتوي على العديد من الفوائد الغذائية الهامة للإنسان
- اللحوم تحتوي على كميات عالية من البروتين، وهو أساسي لنمو الأنسجة وبناء العضلات البروتين يساعد في تعزيز الشعور بالشبع ويسهم في الحفاظ على صحة الجهاز المناعي ووظائف الجسم المختلفة.
- اللحوم تحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية التي يصعب توفرها من مصادر غذائية أخرى هذه الأحماض الأمينية ضرورية للحفاظ على صحة الجلد والشعر والأظافر، وتسهم في تشكيل الهرمونات والإنزيمات في الجسم.
- اللحوم تحتوي على نسب مرتفعة من الفيتامينات والمعادن المهمة مثل فيتامين ب12 والحديد والزنك والسيلينيوم هذه العناصر الغذائية تلعب دور حاسم في دعم صحة الدم، ووظائف الجهاز العصبي، والتقليل من خطر الأمراض المزمنة.
- بعض أنواع اللحوم البحرية مثل السمك تحتوي على الأوميجا-3، وهي أحماض دهنية ضرورية لصحة القلب والدماغ
- اللحوم تحتوي على سعرات حرارية توفر الطاقة اللازمة للجسم.
وفي نهاية مقالنا هذا اليوم نكون قد ادركنا أن اللحم الوردي يكون لحم دائم صغير بينما اللحمة الأحمر يكون لحم شاه بالغ او بقرة.
