عمل جبنة فيتا
المكوّنات:
كيلوغرام من الحليب السائل. كوب لبن زبادي. ملح منفحة أو بادئة وهي تباع عند العطارين أو في الصيدليات بشكل أقراص.
طريقة التحضير:
-
نسخن الحليب في قدرٍ عميق من الستانلس ستيل إلى أن يغلي.
-
نترك الحليب يبرد إلى أن يصل إلى حرارة ثلاثين درجة مئوية، حيث يمكن قياس درجة الحرارة بواسطة ميزان حرارة، أو بالفحص الحسّي عن طريق وضع رأس الأصبع فيه، فإن استطعنا تحمل درجة الحرارة فإنّ ذلك يعني أنّ الحليب بدرجة حرارة الجسم.
-
نضيف اللبن الزبادي ونحركه جيداً حتّى تتجانس المكوّنات معاً.
-
نغطي الحليب بغطاء محكم، ثمّ نلفه بقطعة قماش صوفية، ونضعه في مكان دافئ مدّة ساعة.
-
نذيب قرص المنفحة في ملعقتين من الماء البارد، ثمّ نضيفه إلى الحليب ونحركه جيداً.
-
نغطي الحليب بإحكام، ثم نتركه لليلة كاملة حتّى يتجبن، ويغلظ قوامه، ويصبح متماسكاً.
-
نبدأ بتقطيع الخثرة بواسطة سكين إلى مربعات صغيرة، ثم نرفعها على النار حتى تسخن، وتصل حرارتها إلى تسعين درجة مئوية.
-
نستمر في تقطيع الخثرة إلى مربعات صغيرة إلى أن ننتهي من كل الكمية، ثمّ نطفئ النار تحتها، ونتركها حتّى تبرد.