- ما هي الحلويات؟
- طريقة عمل حلوى اللبن
- اكتوباكيللوس بدون الجيلاتين
- لوبين بعين الجمل
- ملبن بالمكسرات
- ملبان بالشوكولاتة
ما هي الحلويات؟
المحتويات
لكل دولة في العالم نوعها التقليدي من الحلويات بسبب اختلاف المذاق عند اختيار أكثر أنواع الحلويات المفضلة ، وحلويات الملبان المعروفة بهذا الاسم في مصر وفلسطين ، وفي العراق وليبيا تُعرف باسم الحلويات التركية ، وفي السودان هذه تعرف باسم حلويات لاكوما ، وحلوى الملبان هي حلوى الهلام. لها العديد من النكهات حسب المذاق المراد تذوقها وتعتبر ناعمة الملمس ويفضلها الكثير من البالغين والأطفال حيث تعتبر حلوى تقليدية.
يمكن تناولها عادة مع القهوة العادية وتكون متوفرة بكثرة في مواسم الأعياد ، وتحتوي حلوى الحليب على نسبة عالية من فيتامين (ج) الذي يساعد الجسم على تعزيز المناعة ضد الأمراض ، كما أنه غني بالسعرات الحرارية ، لذلك لا ينصح بتناول المزيد منه لأنه يسبب زيادة الوزن. هذا غير صحي وسنتحدث في هذا المقال عن كيفية صنع الزبادي.
طريقة صنع حلويات Malbanian:
مكونات:
- 150 مل من السكر.
- 40 جرام نشاء.
طريقة التحضير:
- نحضر وعاءًا نضع فيه مسحوق الجيلاتين والنشا ونخلط المزيج حتى يذوب ونضع الخليط على نار متوسطة.
- أضيفي ألوان الطعام المطلوبة والسكر واستمري في التقليب حتى يغلي على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.
- نخرج صينية مغطاة بورق سوليفان ، نضع الخليط عليها ، ثم نضعها في الثلاجة طوال الليل.
- في اليوم التالي نخرج ورقة الخبز ونخرج السكين ونغمسها في النشا ونقطع العجين إلى مكعبات.
- نحضر المكعبات ونغطيها بالسكر النشوي وتوضع في طبق التقديم.
اكتوباكيللوس بدون الجيلاتين:
مكونات:
- 100 جرام نشاء.
- 250 مل من الماء.
- 250 مل عصير برتقال.
طريقة التحضير:
- نحضر وعاء نضع فيه النشا والماء ونقلب المكونات حتى تمتزج جيدا.
- نضيف قشر البرتقال وعصير البرتقال ، ثم السكر ونستمر في التقليب حتى تمتزج المكونات.
- نشعل النار في المقلاة على درجة حرارة منخفضة ، مع مراعاة التقليب حتى يتم الحصول على خليط لزج.
- طبخ البيركس ، صب الخليط فيه ، اتركه ليبرد ، ثم ضعه في الثلاجة حتى يتم الحصول على القوام المناسب.
- أخرجي الخليط من الثلاجة ، ثم افرمي خليط اللبن ، ورشي السكر البودرة وضعيه في وعاء التقديم.
الملبان مع الجمل:
مكونات:
- أربعة أكواب من السكر.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- نصف ملعقة صغيرة فانيليا.
- نصف كيلو عين الجمل.
- كأسان من الماء.
- قطعتين من المصطكي.
طريقة التحضير:
- نحضر مقلاة ونضعها على النار ، ونضع فوقها كأسين من السكر في كوبين من الماء ونقلب جيداً حتى يغلي الخليط.
- نحضر الوعاء الذي نضع فيه النشا والماء ونخلط جيداً ونضع خليط السكر مع مراعاة التحريك المستمر لمدة 15 دقيقة.
- أضيفي كوبين من السكر إلى الخليط واستمري في التقليب حتى يتكرمل السكر.
- أضيفي الفانيليا وماء الزهر والمستكة إلى الخليط.
- نحضر الحبل ونضع فيه عين الجمل ونغمسها في الخليط ونكرر العملية ونتركها طوال اليوم حتى يتم إصلاحها.
- نخرج الصينية وننشرها بكمية قليلة من الزيت النباتي ونخفض الحبل الذي غمسناه في الخليط.
- قطعي الملبان إلى شرائح وضعيها في طبق التقديم.
ملبن بالمكسرات:
مكونات:
- 25 جرام من مسحوق الجيلاتين.
- 100 جرام سكر بودرة.
- 300 جرام من السكر.
- 75 جرام نشاء.
- 500 جرام من الماء.
- 125 جرام من الماء المغلي.
طريقة التحضير:
- نحضر وعاءً ، ونغطيه بالماء المغلي والجيلاتين المفروم ونقلب حتى يذوب الجيلاتين جيدًا.
- نأخذ وعاءً آخر ونضع فيه النشا والماء ، ثم نضعه على نار متوسطة.
- يُضاف السكر والنشا إلى مزيج الجيلاتين ، ويُحرَّك المزيج على نار خفيفة لمدة عشر دقائق ، ويُضاف المكسرات مع التحريك لمدة دقيقتين.
- نخرج صينية مغطاة بورق سوليفان ، نضع الخليط في الأعلى ، ثم نضعه في الثلاجة طوال الليل.
- نخرج الخليط من الثلاجة ونقطعه إلى مكعبات.
- اغمس مكعبات الحليب في السكر البودرة ، وضعها في وعاء التقديم ، ويمكنك تناولها مع القهوة العادية.
ملبان بالشوكولا:
مكونات:
- 35 جرام من الجيلاتين.
- 300 جرام من الماء.
- 50 جرام نشاء.
- 1/4 كيلو نشا للتغليف.
طريقة التحضير:
- يُحضر طبق عميق ويُسكب الجيلاتين و 50 مل من الماء فيه.
- صب 50 مل من الماء و 50 جم من النشا في وعاء آخر وقلب.
- نضع المقلاة على النار ونصب الماء فيها حتى الغليان ، ثم نضيف السكر مع التحريك من حين لآخر حتى يذوب.
- يُسكب النشا فوق الخليط مع التحريك جيدًا حتى يصبح القوام كثيفًا.
- يُرفع المزيج عن النار ويُضاف الجيلاتين ويُحرّك.
- أضيفي الشوكولاتة وقلبي جيداً.
- نحضر علبة نضع فيها النشاء ونسكب اللبن الرائب ونترك الخليط في الثلاجة حتى يبرد.
- يُخرج اللبن الرائب من الثلاجة ويُقطع إلى مكعبات ويُوضع في النشا بدون إضافة سكر.
- نحضر أطباق التقديم ونضع الملبان عليها ، فتكون جاهزة.