المحتويات
ما سبب وجود الكرواسون الفرنسي الشهير؟
من منا لا يحب الكرواسان فهي تعتبر وجبة سهلة وسريعة ومناسبة لجميع الوجبات وللرحلات الطويلة ايضا. تعتبر من الأطعمة الخفيفة للأطفال ، ومن أفضل أنواع الكرواسان الكرواسون الفرنسي. لا يوجد بديل عن كرواسون فرنسي أصيل ، مقرمش ودافئ خاصة إذا كان في الشتاء. مطبخك. عادة ما يكون الكرواسون الفرنسي عبارة عن لفافة معجنات على شكل هلال من أصل نمساوي وفرنسي محضرة بعجينة الخميرة. طبقات العجين مغطاة جيدًا بالزبدة ولفائف وحتى مطوية ثلاث مرات متتالية ، مما ينتج عنه إجمالي 81 طبقة من الزبدة. يشار إلى هذه العملية باسم التصفيح.[1]
بعض الملاحظات قبل تحضير الكرواسون
- عند صنع الكرواسون ، من الصعب إخفاء الأخطاء الطفيفة في أسلوبك. يصعب صنع الكرواسون يدويًا في طبقات رقيقة ومتساوية من الزبدة والعجين ، مما ينتج عنه ملمس وحجم مناسبين ، وعلى هذا النحو ، قد يكون من غير المعقول توقع أنك ستصنع كرواسانًا مثاليًا في محاولتك الأولى لهذه الوصفة.
- الممارسة والخبرة هما مفتاح إتقان الكرواسون الفرنسي.
- يعد اختيار الدقيق المناسب أمرًا مهمًا للغاية لأنه سيحدد حجم وملمس الكرواسون ، وقد يُنصح باختبار بعض أنواع الدقيق للحصول على الطحين الفرنسي الذي يضرب البقعة الحلوة بين القوة والمرونة.
- يمكن اعتبار نفس الشيء متوافقًا تمامًا في مرحلة الزبدة ، ويجب أن يكون مرنًا دون أن يكون طريًا جدًا.
- تعتبر الزبدة العضوية ذات المحتوى المائي المنخفض خيارًا رائعًا ، حيث أن الزبدة التي تحتوي على نسبة عالية من الماء قد تصبح صلبة ، مما يسهل تكسيرها وتمزيقها.
- إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تُخبز فيها الكرواسان ، فمن المستحسن اختيار يوم بارد تكون فيه درجة حرارة الغرفة أقل من 20 درجة مئوية (68 درجة فهرنهايت). سيمنحك ذلك وقتًا كافيًا لتحضير الكرواسان بالكامل ، ويقلل من فرص امتصاص العجين للزبدة.
- عليك التأكد من أن الكرواسان به طبقات متقشرة ، ويجب أن تظل الزبدة صلبة بين طبقات العجين.[2]
مكونات الكرواسون الفرنسي
- أربعة أكواب من طحين الخبز
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
- كوب وربع حليب بارد
- ملعقتان كبيرتان غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
- ربع كوب سكر.
- ملعقة ونصف ملح
- كوب مع ملعقتين كبيرتين من الزبدة غير المملحة
- بيضة
- 1 ملعقة كبيرة حليب
- رشة نسكافيه
كيف يعمل الكرواسون الفرنسي؟
نحضر وعاء للعجن ، ونجمع كل المكونات السابقة فيما عدا “حشوة الزبدة”. من الأفضل تحضير عجينة الكرواسون في المساء. يجب أن تبدأ بخلط مكونات العجين وتعجن لمدة 3 دقائق ، وتعجن على سرعة منخفضة إلى متوسطة حتى تتماسك العجينة. ثم توضع العجينة على سطح يُرش عليها قليل من الدقيق ، وحاول أن تعجنها بيدك لمدة دقيقة على الأقل ، ثم حاول تشكيلها على شكل قرص ، وبعد ذلك قم بعمل علامة (X) استخدام السكين على العجين ، حيث يساعد ذلك على جعل العجين يرتاح بشكل أفضل [3] [2]
ثم توضع العجينة الكاملة في وعاء مع قليل من الطحين ، وعلى وجه العجينة أيضاً. توضع العجينة في وعاء به كمية من الدقيق ، ثم تغطى جيداً ، أو توضع في كيس محكم ، وتبقى في الثلاجة لنحو 6 ساعات ، أو ليوم كامل. جرب تقطيع الزبدة إلى عدد من المكعبات أو الشرائح موزعة بين صفيحتين من الزبدة ، ويجب أن تكون على شكل مربع 17 سم. بعد تقطيع الزبدة إلى عدد من المكعبات ، توضع في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا لتتجمد ، ثم تُخرج العجينة وتُدحرج من المنتصف إلى الجوانب الأربعة على السطح مع رشها بالدقيق لأخذ الشكل المناسب. يجب أن يكون حجم العجينة أكبر من حجم الزبدة ، وذلك للسماح بامتصاص الزبدة فيها ، وإغلاق العجينة عليها من الجوانب الأربعة ، بحيث تكون على شكل ظرف. حاولي الضغط على الحواف برفق حتى تغلق جيدًا على الزبدة ، ورشي القليل من الدقيق على العجينة ، ثم وزعيها على شكل مستطيل. حاولي التخلص من الطحين المتبقي من العجين ، ثم ضعيه من طرف إلى طرف الوسط ، ثم ضعي الطرف الآخر عليه. ضعي العجينة في وعاء ، وغطيها جيداً بـ “فيلم تنظيف” ، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة تقريباً ، وبعد ذلك تخرج العجينة وتدحرج مرة أخرى على سطح مرشوشة بقليل من الدقيق. يتم تطبيقه بنفس الطريقة ثم يوضع في الثلاجة مرة أخرى لمدة 30 دقيقة ، وتكرر نفس الخطوات مرة أخرى وتغطى وتوضع في الثلاجة لليوم التالي. ثم يتم لف العجين بنفس الطريقة ليكون على شكل مستطيل عادي باستخدام سكين حاد. وباستخدام سكين حاد ، سيقطع المستطيل إلى مثلثات متساوية ، ثم نصنع عددًا من القطع الصغيرة في قاعدة كل مثلث. وحاول لف كل مثلث من قاعدته ، مع سحب الطرف الخارجي قليلاً والضغط على طرف طرف المثلث بإصبع حتى لا يتفكك الكرواسون عندما يتغير حجمه أثناء التسوية. أخيرًا ، ضعي الكرواسان على صينية مبطنة بورق الخبز ودهنيها بمزيج من البيض والحليب معًا ، وحاولي تركه في مكان دافئ حتى يتخمر لمدة ساعة ونصف تقريبًا ، وضعيه في الفرن لمدة ساعة ونصف تقريبًا. 15 دقيقة.
ما هي العوامل المهمة لصنع الكرواسون
درجة الحرارة على وجه التحديد ، تعتبر درجات حرارة كتلة الزبدة ، “beurre de tourrage” أو “torrage” والعجين مهمة جدًا ، ولها تأثير كبير على استقرار الكرواسون. تقول بعض الوصفات عبر الإنترنت أن كليهما يجب أن يكون باردًا جدًا ، وبنفس درجة الحرارة لصنع كرواسون مثالي ، بينما يحتاج كلا المكونين إلى التبريد ولكن لا يجب أن يكونا بنفس درجة الحرارة. يجب أيضًا أن تكون باردة حتى تظل طبقاتها منفصلة لأنها مغلفة. إذا كان أي منهما دافئًا جدًا ، يمكن أن تذوب الزبدة في العجين. بدون التصفيح المناسب ، لن تكون هناك طبقات قشارية في الكرواسان الفرنسي وقد ينتهي بك الأمر بشيء مثل البريوش بدلاً من الكرواسون المرن. يجب أن يكون كلا المكونين (الزبدة والعجين) مرنين. لكي تنجح هذه الوصفة ، يجب أن تكون العجينة باردة لكن مرنة. طالما أنها باردة ومرنة أيضًا ، فإنها تتدحرج بسهولة مع الحفاظ على طبقات منفصلة. كانت الزبدة واهية ومقرمشة للغاية داخل العجينة ، لذا إذا كانت الزبدة غير مرنة وباردة جدًا ، يمكن أن تنكسر إلى قطع صغيرة وحتى تخرج من العجين مثل هذا. تصبح العجينة طرية بسبب دهن الزبدة بالعجين ، وعندما تصبح الزبدة مرنة ، تبرد كل من العجين والزبدة ، ويتم لفهما بالتساوي للحصول على القوام المطلوب للعجين. [3]
المصدر: th3math.com