كتب بواسطة: اسماعيل العقاد
–
29 أكتوبر 2022 الساعة 11:49 صباحًا
كيفية صنع الزيتون الأسود يتساءل الكثير من الناس عن كيفية صنع الزيتون الأسود، حيث يتم تناوله واستخدامه كزينة في الأطباق، وأحيانًا يتم إضافته كمكون رئيسي لأشياء مثل البيتزا. ومن خلال هذا المقال على موقع جاوبني سنوضح كيفية قطف الزيتون بالطريقة الصحيحة وفي الوقت المناسب.
مكونات الزيتون الاسود
المحتويات
- 3 أكواب خل.
- 3 كيلو زيتون أسود.
- 1 كيلو من الملح الخشن.
زيت.
الكمية مقدرة حسب توفر الزيتون الأسود، لكن بما أن كمية الزيتون الأسود قد تكون أكثر سنزيد الكمية أعلاه.
طريقة عمل الزيتون الأسود
- أولاً، اعتمادًا على كمية الزيتون الأسود التي تريد تخليلها، قم بغلي بعض الماء ووضع الزيتون الأسود فيه لفترة قصيرة.
- ثم ضعي الزيتون الأسود في الشمس حتى يجف، مع تقليبه من حين لآخر حتى يجف تمامًا، لمدة يوم أو يومين إذا لزم الأمر. بعد ذلك
- يوضع الزيتون الأسود فيما يسمى بالمصفاة أو الوعاء، ويملأه بالماء، ويضاف إليه الملح، وأحياناً الليمون، حتى يبقى الطعم الحامض والمالح. لأن الزيتون الأسود يحتاج إلى كمية جيدة من الملح. ويمكن تخزينه وتناوله لفترة طويلة دون أن يذبل.
- يتم بعد ذلك وضع المصفاة أو وعاء الزيتون في مكان دافئ لمدة أسبوع، عادة عن طريق وضع وزن فوق الوعاء لسحق الزيتون، مما يجعل الزيتون مضغوطًا ويمتص الملح جيدًا. .
- بعد مرور أسبوع، قم بإزالة الثقل الموجود فوق الوعاء وصفي الماء الموجود في الوعاء. اتركي الزيتون في الوعاء واقلبيه، مع الحرص على عدم ترك أي زيتون بالداخل. للتأكد من تصفية المياه.
- بعد ذلك يطلى سطح الزيتون بالملح مرة أخرى ويغطى بغطاء ويترك فوقه ثقل لمدة أسبوع ثم يتم إزالة الثقل وتصفيته وتكرر هذه العملية 3 إلى 4 مرات.
- أخيرًا، أخرجي الزيتون من الوعاء أو المصفاة، وضعيه في ما يسمى بالجرار الصغيرة، ثم عبئيه، وأضيفي الزيت والخل، وضعي الليمون بينهما، حتى تمتلئ عدة برطمانات. عند إخراج ثمرة الزيتون وتناولها، اغسلها بالخل أو ضع عليها القليل من زيت الزيتون.
من الممكن استخدام الملح وكمية معتدلة من الزيتون في عملية التخليل، لكن الليمون والخل وزيت الزيتون يجب أن يحسن النكهة ويقلل من قساوة الملوحة.
المكونات مع زيت الزيتون الأسود
- 2 كيلو ملح خشن.
- 2 كيلو زيتون أسود.
- كمية مناسبة من زيت الزيتون.
طريقة عمل الزيتون الأسود بالزيت
- نغسل الزيتون الأسود جيداً بالماء عدة مرات لإزالة الشوائب.
- بعد ذلك، قومي بتصفية الزيتون في مصفاة كبيرة مع الملح وقومي بالتقليب حتى يتوزع الملح في جميع أنحاء الزيتون. ثم غطي السطح بطبقة من الملح وضعي الغطاء والثقل في الأعلى.
- ثم يترك الزيتون لمدة شهر مع التحريك المستمر حتى يمتزج بالملح. ثم، في كل مرة تقلب فيها الزيتون، أضف طبقة أخرى من الملح إلى السطح وغطيها بالثقل مرة أخرى.
- وبعد مرور شهر يغسل الزيتون للمرة الأولى حتى يتم إزالة الملح منه ويترك في ماء نظيف مع قليل من الملح لمدة يومين كاملين. عندما تزول رغوة الزيتون، اغسليه جيداً واتركيه في مصفاة حتى يجف الماء تماماً.
- أخيرًا، ضعي الزيتون في مرطبانات واغمريه بالكامل في زيت الزيتون.
وهنا نصل إلى خاتمة هذا المقال بعنوان طريقة عمل الزيتون الأسود.
