طريقة عمل الجبنة البيضاء القديمة

المقادير:

• كيلو من الجبن القريش.

• كيلو من الحليب المغلي.

• كوب من الملح.

• كوب من المورتة الخلاصة المتبقية بعد صناعة السمن البيتي.

• ثلاث ملاعق كبيرة من الحمص سبوع مطحون ناعم.

• ربع كوب من الزيت.

• ملعقتان صغيرتان من بودرة الشطة.

• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.

• ثلاث حبات من الفلفل الأحمر الحار.

طريقة التحضير:

1. يوضع الجبن القريش في مصفاة بلاستيكية، ويرش ثلاثة أرباع الكوب من الملح والشطة، بحيث يغطى الجبن من جميع الجوانب.

2. يوضع طبقًا واسعًا تحت المصفاة، ويترك جانبًا لمدة أربع وعشرين ساعة حتى يتصفى من الماء تمامًا، مع تغطية المصفاة بفوطة نظيفة.

3. تحفظ كمية قليلة من ماء الجبن المصفى، وتوضع على جنب.

4. تذوب المورتة على نار هادئة في وعاء كبير.

5. يضاف إليها الحليب وباقي الملح، وتقلب جيدًا، ثم ترش البابريكا وتقلب مع الخليط جيدًا.

6. يوضع الحليب في وعاء زجاجي كبير ونظيف، ويضاف إليه الحمص، ويخلط لمدة دقيقتين.

7. تضاف قطع الجبن والفلفل الحار، ثم الماء القليل المصفى من الجبن.

8. يسكب الزيت على الوجه، ويغطى الوعاء بورق قصدير، أو بقطعة شاش قطنية.

9. يحكم غطاء الوعاء فوق القصدير، ويوضع في مكان جاف ومشمس لمدة تتراوح بين خمسة عشر يومًا حتى شهر.