طريقة حشو الممبار

طريقة ملء ممبار

مكونات

كيلوغرام واحد من أمعاء الأبقار أو الضأن. ثلاثة أكواب من الأرز المصري (قصير الحبة). 1 بصلة مقشرة ومبشورة. كوب بقدونس مفروم. كوب حمص مسلوق. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. مائة جرام من اللحم المفروم. ملعقة صغيرة ملح. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. ربع ملعقة صغيرة كمون. ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة. يرش الكركم. ورقتان من الخليج. يُغلى الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.

طريقة ملء ممبار

يتم تطهير الأمعاء جيداً ، ويتم ذلك بإخراج الدهون منها وتقليبها ، ثم نقعها بالماء والملح والليمون لمدة ساعة.

اغسل الأرز وانقعه في ماء دافئ لمدة 25 دقيقة.

يُصفّى الأرز ويُضاف إليه: اللحم المفروم ، والكركم ، والملح ، والفلفل المختلط ، والبقدونس ، والكمون ، والبصل ، والقرفة المطحونة ، والزيت النباتي ، والحمص ، ثم تقلب المكونات جيدًا بملعقة حتى تصبح “ناعمة”.

يتم غسل الأمعاء مرة أخرى بالماء النظيف وتقطيعها إلى قطع بطول سبعة سنتيمترات ، ثم يفتحونها بأصابع يدهم اليسرى ، ويأخذون الأرز بيدهم اليمنى ويحشوونه بالمومبار. إذا كانت الأمعاء ضيقة ، فإنها تمتلئ بملعقة صغيرة ، لكن هذا سيستغرق الكثير من الجهد والوقت.

يتم ربط المومبار بخيط أو عود ثقاب لمنع الأرز من الانزلاق. يوضع الممبر المحشو في قدر كبيرة ويضاف إليه أوراق الغار والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ، ثم يحشو بالماء حتى ينغمس بالكامل.

توضع القدر على نار عالية وتترك حتى تغلي ، وبعد ذلك تنخفض الحرارة إلى متوسطة وتترك لحوالي خمسين دقيقة أو أكثر حسب طبيعة الأمعاء.

أضيفي بعض الزيت النباتي إلى مقلاة على نار متوسطة ، ثم ضعي بذور المومبار فيها لمدة خمس دقائق واقلبها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من جميع الجوانب.

ضعي المومبار في طبق تقديم مزين بأوراق البقدونس وأوتاد الليمون وقدميه جنبًا إلى جنب مع طبق آخر يحتوي على المرق الناتج.