بدائل رائعة للزبدة | الدقيق الإخباري

كيف تصنع الزبدة؟

الزبدة عبارة عن مستحلب حركي يكون كريميًا بدرجة كافية ، حيث تتجمع قطرات الزبدة الصغيرة معًا ، منفصلة عن الحليب المائي ، وتكون النتيجة في الغالب دهنًا ، ولكن ليس كل الزبدة تُصنع بهذه الطريقة ، حيث تتكون الزبدة عادةً من 15 إلى 30 في المئة ماء. تعمل بروتينات الحليب كمستحلب. لأن الزبدة مهدرجة ، أي أن سلاسل حمض الكربونيك لجزيئات الزبدة مغطاة بذرات الهيدروجين ، مما يمنع الجزيئات من الالتفاف ويساعدها على الارتباط بجزيئات الزبدة الأخرى ، الزبدة صلبة في درجة حرارة الغرفة ، وهذا مهم لصنع عجينة للفطائر أو المعجنات أو الخبز المحمص بالزبدة ، لذلك عند استبدالها في كل أنواع الوصفات ، سنحتاج إلى استخدام دهون مهدرجة أخرى لملء هذا الدور. أيضًا عند استبدالها ، سيتعين علينا التفكير في الطريقة التي تتصرف بها الزبدة عندما تذوب ، فهي تحتوي على نقطة دخان منخفضة جدًا (حوالي 200 إلى 250 درجة فهرنهايت) ، ولكن قبل أن تبدأ في التدخين ، تتحول إلى اللون البني ونكهة البندق اللذيذة تأتي الزبدة البنية من بروتينات الحليب والسكريات الموجودة في الزبدة التي تخضع لتفاعلات ميلارد (المعروفة أيضًا باسم التحمير) ، وهذا أمر يكاد يكون من المستحيل تكاثره مع الدهون الأخرى ، على الرغم من أنه يمكننا إنشاء تفاعلات ميلارد بطرق أخرى.[1]

أفضل بديل للزبدة

لأن الزبدة عبارة عن مستحلب شبه صلب يتكون من حوالي 82٪ دهن زبدة ، و 16٪ ماء ، و 2٪ جوامد حليب ، فإن نسب الدهون والماء في الزبدة فريدة ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالتأثير على الملمس والنكهة عند الخبز ، فإن الزبدة توفر رطوبة ونكهة. بالنسبة للخبز ، تساعد الرطوبة من الزبدة على ترطيب الدقيق والنشويات ، وربط المكونات معًا وإضافة النعومة والنكهة. اخترنا لك هل كراهية الذات مرض عقلي؟ .. ويكره الناس أيضًا عند استخدام طريقة الدهن في الخبز ، يتم خلط المحليات والزبدة معًا لدمج فقاعات الهواء في الدهون ، ثم يتحول محتوى الماء في الزبدة يتحول إلى بخار عند تسخينه ، ويعمل كخمر ، ثم يوسع البخار الفقاعات الهواء في العجين قد يكون من المستحيل تقليد نكهة وخصائص الزبدة من خلال مكونات غذائية كاملة أخرى ، ولكن لا يزال من الممكن استخدام المكونات التالية لبدائل نباتية لذيذة:

اختيار مثالي للدهون لتحضير كعك الشوكولاتة أو كمأ الشوكولاتة أو كعك المكاديميا بالشوكولاتة البيضاء حيث يضفي نكهة الكاكاو العطرية ، يذوب ويبرد قليلاً قبل استخدامه للحصول على أفضل النتائج.

يعتبر زيت الزيتون نقطة انطلاق قوية عندما يتعلق الأمر بالسلطات والباستا ، ولكن يجب مشاركة الفوائد الصحية لزيت الزيتون مع باقي المجموعات الغذائية. في حين أن الأشياء الجيدة يمكن أن تكون باهظة الثمن ، يمكن استخدام زيت الزيتون في الخبز لخفض الكوليسترول ، ولكن أقل من الزبدة. من المفترض أن تستخدم.

في حين أن دهن الأفوكادو على الخبز المحمص هو أحد البدائل الصحية البسيطة للزبدة ، يمكنك بسهولة دمج الأفوكادو في المخبوزات والوصفات للحصول على المزيد من الفوائد الصحية من هذه الدهون الصحية ، فإن نسبة واحد إلى واحد تجعل من السهل معرفة مقدارها الأفوكادو لاستخدامه عندما لا يتوفر خيار الزبدة الكافية.

يمكن أن يؤدي استبدال أي مكون في الوصفة إلى تغيير طفيف في النتيجة ، من الرطوبة إلى العمر الافتراضي ، لكن الزبادي اليوناني منافس قوي للحفاظ على هذه المكونات سليمة مع تقليل محتوى الدهون الكلي. ببساطة استخدم نصف كوب من الزبادي بدلاً من كوب الزبدة المطلوب. للحليب والقشدة واللبن ومنتجات الألبان والقهوة والحلويات. اخترنا 8 ممثلين مشهورين عانوا من الاكتئاب

بديل الزبدة في العجين

دائمًا ما يكون استبدال الزبدة في الأطعمة مسألة صواب وخطأ ، لأنها قد تعمل بشكل جيد في بعض الوصفات دون غيرها. لذلك على وجه الخصوص ، تعمل الأطعمة التالية بشكل أفضل كبديل للزبدة في الكعك والكعك والبسكويت:

هذا بديل الزبدة الغني بالمغذيات ، لكن استخدم 3/4 كمية بوريه البطاطس عند استبدال الزبدة.

يضيف الأفوكادو العديد من العناصر الغذائية والمحتوى الصحي مثل الدهون الصحية إلى وصفاتك ، ولإخفاء لونه الأخضر ، من الأفضل إضافة أي نوع من الأصباغ الملونة.

تعتبر زبدة البندق إضافة رائعة للسلع المخبوزة أيضًا ، حيث إنها تضيف طعمًا رائعًا وتجعلها مقرمشة أكثر عند التخمير ، ومع ذلك ، كن على علم وتذكر أنها غنية بالدهون والسعرات الحرارية.

يقلل عصير التفاح بشكل كبير من السعرات الحرارية والدهون في المخبوزات ، لكنه يضيف نكهة حلوة قد تجعلك ترغب في تقليل الكمية المستخدمة في الوصفات التي تريد صنعها معها.

دهن في الزبدة

تحتوي الزبدة على 80٪ دهون والباقي ماء في الغالب وهذه النسبة هي الجزء الدهني من الحليب الذي تم فصله عن البروتينات والكربوهيدرات. يحتوي على نسبة عالية جدًا من الأحماض الدهنية المشبعة (حوالي 70٪) ويحتوي على كمية جيدة من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (حوالي 25٪). حمض الزبد هو مكون فريد من مكونات دهون الحليب للحيوانات المجترة مثل الماشية والأغنام والماعز. ثبت أن الزبدة ، وهي شكل من أشكال حمض الزبد ، تقلل الالتهاب في الجهاز الهضمي وتستخدم كعلاج لمرض كرون. الزبدة هي أغنى مصدر غذائي لدهون الألبان المتحولة ، والأكثر شيوعًا. هم حمض حبوب اللقاح وحمض اللينوليك المترافق.[2]

اخترنا لكم فوائد تربية القطط على الصحة النفسية

الفوائد الصحية للزبدة

عند تناولها باعتدال ، يمكن أن تكون الزبدة جزءًا صحيًا من نظامك الغذائي ، لأنها غنية بالعناصر الغذائية مثل الكالسيوم في بناء العظام وتحتوي على مركبات مرتبطة بفرص أقل للإصابة بالسمنة ، ويمكن أن تكون الزبدة أيضًا جزءًا من نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات ، قد يساعد الناس في الحفاظ على زيادة الوزن بشكل أفضل أو إنقاص الوزن بشكل أسرع مما يفعلون مع اتباع نظام غذائي منخفض الدهون. يمكن أن يساعد في تقليل فرص الإصابة بالسرطان. الزبدة غنية بالبيتا كاروتين ، وهو مركب يحوله جسمك إلى فيتامين أ. وقد تم ربط بيتا كاروتين بانخفاض خطر الإصابة بسرطان الرئة وسرطان البروستاتا. يمكن أن يساعد في تقوية عظامك. تحتوي الزبدة على فيتامين د ، وهو عنصر غذائي ضروري لنمو العظام وتطورها. كما أنه يحتوي على الكالسيوم الضروري لتقوية العظام. يساعد الكالسيوم أيضًا في الوقاية من الأمراض مثل هشاشة العظام ، وهي حالة تجعل العظام ضعيفة وهشة. يمكن أن يساعد في جعل بشرتك أكثر صحة. تحتوي الزبدة أيضًا على فيتامينات تلعب دورًا في صحة الجلد ، حيث تعمل العناصر الغذائية على تقليل الأضرار التي تسببها أشعة الشمس فوق البنفسجية ، وتقليل التهاب الجلد ، وتحسين جودة التئام جروح الجلد.

المصدر: th3math.com