على الرغم من أن المطبخ اللبناني لذيذ جدًا ، إلا أن اللحوم لا تحظى بشعبية كبيرة هنا ، لذا فإن إعداد وصفات نباتية لبنانية لذيذة ليس بهذه الصعوبة حيث يستخدم الطهاة اللبنانيون الكثير من الفواكه والخضروات والحبوب في مطبخهم ، وفي هذا المقال سنذكر النباتيين اللبنانيين. لوحات.
طعام نباتي لبناني
1. سلطة فتوش
سلطة لبنانية ممزوجة بخبز البيتا المقلي والخس والخضروات المفرومة مثل الخيار والطماطم والفجل. كما أنها تحظى بشعبية في دول الشام الأخرى مثل الأردن وسوريا.
مكونات
- طي 5 أوراق.
- 8 أوراق خس.
- 1 كوب بصل أخضر
- نصف كوب نعناع
- 2 قطعة طماطم.
- رأس الثوم
- 2 كوب خبز محمص
- 2 ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
- 1 ليمون
- نصف كوب زيت زيتون.
- ملح.
طريقة
- نقطع الخس والملفوف والبصل الأخضر والطماطم والنعناع إلى قطع كبيرة.
في وعاء صغير. - يُضاف الثوم المفروم مع الليمون والملح ويُضاف زيت الزيتون تدريجياً.
- أضيفي التتبيلة إلى الخضار واضبطي الحموضة والملح حسب الرغبة.
- نسكب الفتوش في طبق التقديم ، ثم نضيف الخبز المحمص ونزينه بدبس الرمان.
2. سلطة التبولة
هو طبق جانبي عشبي من الحمضيات ممزوج بالبقدونس والنعناع والخيار والبرغل.
مكونات
- خيارين.
- بعض البقدونس
- كوب من الكرنب الأحمر المفروم ناعماً
- ملعقة برغل.
- قليل من الملح.
- خمسون مليلتر من عصير الليمون.
- مائة وعشرون مليمترا من زيت الزيتون.
- ثلاث أعواد نعناع.
- طماطم.
- نصف بصلة صغيرة.
- حبوب الخيار.
- باقتان من البقدونس.
طريقة
- نقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة.
- نفرم البصل ناعما.
- نقطع الخيار إلى مكعبات صغيرة.
- نقطع البقدونس ناعما.
- نضيف البصل المفروم ثم الخيار والطماطم.
- نضيف الكرنب الأحمر المقطع ثم البرغل والملح وعصير الليمون.
- يضاف زيت الزيتون ثم النعناع المفروم.
- تخلط جميع مكونات التبولة جيداً وتوضع في وعاء التقديم.
3. زعتر مناقيش
وصفة لبنانية لخبز التتار الممزوج بالزعتر والسماق والمردقوش وبذور السمسم والملح. هذا طبق شهير للإفطار أو الوجبة الخفيفة. انها مناسبة جدا للنباتيين. يمكن أيضًا تقديمه مع الشاي الساخن وأطباق شرق أوسطية أخرى. غسل الصحون.
مكونات
- نحضر الدقيق حسب الحاجة ، وتقدر الكمية من كأسين من الدقيق وكوب من الماء الدافئ ونصف كوب زيت زيتون.
- ملعقة من السكر
- نصف ملعقة صغيرة خميرة.
طريقة
- اخلطي السكر والخميرة والملح جيدًا.
- يضاف زيت الزيتون ويقلب مرة أخرى.
- يُضاف الماء تدريجياً ويُعجن حتى تصبح العجينة ناعمة وطرية.
- غطي العجين بكيس نايلون واتركيه يتخمر في مكان دافئ وضاعفيه (اتركيه لمدة نصف ساعة) حتى تصبح العجينة جاهزة للاستخدام.
4. مطوية
هو باذنجان لبناني متبل محشو بالمكسرات والأعشاب ينقع بزيت الزيتون في وعاء ويحفظ في الثلاجة لمدة أسبوع قبل التقديم ، وعادة ما يؤكل مع خبز البيتا.
مكونات
- كيلوغرام واحد من الباذنجان الحبيبات الناعمة والخالية من البذور.
- نقطع أكواب قلوب الجوز (الجوز) إلى قطع صغيرة.
- فص ثوم مفروم ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من الفلفل الحار.
- ملعقة كبيرة من دبس الفلفل.
- كوب ونصف من زيت الذرة. ملح.
طريقة
- اشطف الباذنجان جيدًا ، ثم انزع الرأس بالسكين.
- ضعي الباذنجان في قدر عميق ، غطيها بالماء الساخن حتى درجة الغليان ، ثم ضعي حمولة ثقيلة فوقها وأغلقي القدر.
- توضع المقلاة على نار عالية وتترك لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة.
- صب كمية كبيرة من الماء البارد والثلج في طبق زجاجي ، ثم أخرج الباذنجان من البرطمان وضعه مباشرة في الماء البارد ، واتركه ليبرد تمامًا.
- استخدم سكينًا حادًا لتقطيع الباذنجان بالطول ، ثم أضف قليلًا من الملح لكل منهما.
- نضع قطعة قماش نظيفة أو مصفاة في مصفاة ، ونترك الجوانب تبرز من المصفاة ونضع الباذنجان فيها ، ثم نغطي سطح الباذنجان بالمصفاة ، ونضع حمولة عليها ونتركها لمدة يومين.
- نضع قلوب الجوز في وعاء ثم نضيف الثوم والملح والفلفل والدبس والصلصة الحارة ويقلب جيدا.
- صب الكمية المناسبة من الحشوة فوق الباذنجان.
- خذ وعاء زجاجي كبير وضعه فيه.
- نقوم بإعداد طبق أو وعاء ونضع مناديل معقمة بالداخل ، ونغلق الجرة ، ونقلبها على طبق ونترك الماء المتبقي يستنزف طوال اليوم.
- في اليوم التالي ، اسكب الزيت في البرطمان بحيث يتم تغطيته ، ثم أغلقه بإحكام.
5. شحنها
يمزج الجمور النباتي اللبناني مع الباذنجان والحمص والبصل والثوم والطماطم ويمكن تناوله مع الأرز أو الخبز العربي.
مكونات
- زبدة
- 2 حبة كبيرة باذنجان (مقشر ومقطع إلى أرباع)
- ملعقتان كبيرتان من الزيت
- 3 أو 2 بصل (مقطع)
- سحق الثوم
- طماطم مقطعة مكعبات
- ليمون
- علبة حمص مسلوق
- الفلفل الأسود والملح
طريقة
1. يقلى الباذنجان أو يدهن بالزيت ويقلى على مناديل ورقية لإزالة الزيت الزائد.
2. يقلى البصل في الزيت حتى يصبح طرياً.
3. يضاف الثوم والطماطم والليمون والفلفل والملح والحمص.
4. غطي المزيج واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة ، ثم أضيفي الباذنجان.
5. اتركي المزيج على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أو حتى ينضج الباذنجان.
6. قدميها باردة.
سبعة . يؤكلون مع الخبز.
6. مجدرة
طبق لبناني بسيط من الأرز والعدس مزين بالبصل المقرمش ، وصفة نباتية اقتصادية ومغذية وخالية من الغلوتين.
مكونات
- ثلاثة أكواب من العدس البني.
- كوبان من أرز بسمتي ، مغسول ومنقوع.
- شريحتان متوسطتان من البصل المفروم.
- ربع كوب زيت زيتون.
- ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة صغيرة كمون.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- أسافين البصل المقلية للتزيين.
طريقة
- يُسكب الزيت في قدر متوسطة الحجم ويُسخن حتى يسخن ، ثم يُضاف البصل مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- يضاف العدس ويقلب لمدة دقيقة.
- أضيفي خمسة أكواب من الماء ، غطي الوعاء بغطاء واتركيه على نار خفيفة لمدة ربع ساعة.
- صفي الأرز من الماء المنقوع وأضيفيه إلى العدس.
- يضاف الملح والفلفل والكمون ويقلب حتى يصبح ناعمًا.
- اتركيه ينضج على نار عالية ، ثم خففي الحرارة لمدة ثلث ساعة حتى يمتص الأرز الماء وينضج.
- ضعي المجدرة في طبق التقديم وزيّنيها بالبصل المفروم.
إقرئي أيضاً: أطباق أفراح مصرية
نقد
مصدر
مصدر
طعام نباتي لبناني – تعليم صحفي ظهر لأول مرة على موقع Press Education.